［提要］　随着现代化进程的加快推进，民族美食资源呈碎片化分布，信息混乱，非遗民族美食传承人队伍缺乏，导致其传承后继乏人，流失严重，数字化保护与传承民族美食资源面临严峻挑战。通过分析民族美食资源数字化保护重难点，并探究其发展路径，借助新兴数字化技术，建设民族美食非物质文化保护平台，铸造民族美食文化传承人队伍，数字化保护民族美食资源，传承民族美食文化，发掘传承民族美食文化资源的意义和价值，立体化营销传播民族美食资源，发展民族美食新型产业链，延长民族美食资源生命周期，打造“数字化+民族美食非遗”的民族美食文化遗产管理保护与传承新路径。

关键词：数字化保护；民族美食；发展路径；保护与传承

基金项目：国家级大学生创新训练项目：“广西民族美食资源数字化保护平台建设研究”（编号：202114684008）

中图分类号：G124 文献标识码：A

收录日期：2022年11月7日

引言

中华民族发展至今已有悠久历史，壮、瑶、苗、仫佬等数十个民族人民在特有的地理、人文、经济等环境中创造出美食资源，民族美食象征着民族地区人民对生活的向往与追求。各民族生活习性与地域分布不尽相同，使民族美食资源在全国各地呈碎片化分布。随着信息技术的飞速发展，应用互联网、区块链、大数据云计算等新兴技术，通过数字化技术与民族美食非遗的有机融合，以数字化手段对民族美食资源信息进行聚合、重组与整合，立体化呈现民族美食文化资源，数字化统筹管理民族美食资源数据，推动民族美食相关产业链的建设与发展，建立民族美食资源数字化保护模式与体系，促使民族美食非遗迈进数字化新时代，实现不同民族美食文化资源在发展与传承中相互融合、相互促进。

一、民族美食资源保护现状

各民族在发展过程中相互交往和流动，各民族群体呈碎片化分布，民族美食资源丰富却分布离散。目前，关于民族美食资源数字化传播和发展的相关研究和实践较少，在知网中以“民族美食” “数字化”为关键词搜索相关文献几乎没有结果，未见对民族美食资源进行数字化保护研究。以“民族美食”为主题的检索结果仅有111项，对民族美食资源具有一定的探究，但未将民族美食资源与信息技术深度融合发展，民族美食非遗数字化的手段和内容不够丰富，信息量较小，民族美食非遗项目数字化纪录传承服务工作目前在承接项目数量、专业技术人才的培训、资金的投入力度等各方面优势并不突出。2022年5月，中办国办印发的《关于推进实施国家文化数字化战略的意见》强调研究制定文化数字化建设标准，推进文化数字化。目前虽然民族美食文化数字化保护得到了一定程的重视，但现存的民族美食资源的记录主要以照片、视频、文字等形式为主，保护存储方式较单一，资源信息无法支持互通共享的高效性以及存在数据混杂、错乱等问题，亟须建立数字化保护民族美食文化体系，高效保护与传承民族美食资源，实现非遗民族美食文化保护与传承转型发展。

二、民族美食资源数字化保护重点分析

（一）民族美食资源碎片化整理。民族美食资源作为民族美食文化遗产，各民族美食文化资源组成民族美食文化遗产整体。多民族相互交融，美食资源丰富，各民族因地而异，由此民族美食文化资源散裂成诸多零块，造成民族美食资源利用碎片化突出，资源整合效果欠佳。数字化保护民族美食资源首先使各民族美食资源形成系统，基于新兴互联网技术的发展，数字化保护与传承民族美食资源，需确定民族美食数据收集范围，整合不同来源的民族美食资源，激活与有机融合碎片化民族美食资源，使民族美食资源从部分走向整体。实现民族美食资源的整合利用有利于促进民族美食文化的创造性转化、创新性发展，提升各民族美食资源整合的系统性与价值性，推进民族美食资源数字化保护进程与系统化发展。

（二）非遗资源传承人队伍建设。传承人作为民族美食文化资源延续和传承的重要载体，在数字化保护民族美食资源中发挥着重大作用。大众美食日趋多元化，青年一代对待美食的观念有所改变，在客观上提高了对技术、产品与服务的品质需求层次。民族非遗美食资源独立于大众的生活，面临保护传承的困境，造成民族美食文化资源传承人断层现象。国家“十四五”规划和《“十四五”文化和旅游发展规划》都提出要继续进一步扎实做好我国非物质历史文化遗产的保护和继承工作，健全国家对民族美食非物质文化遗产项目保护体系与传承系统。建立民族非遗资源代表性传承推广人队伍，优化有利于各民族美食文化非遗创新发展传承的民族传统文化与生态环境，推动各民族美食非物质文化遗产活态的继承创新和传承创新融合发展，推广传承有鲜明民族特色、地方性美食文化非物质文化遗产，促进民族美食文化可持续发展，是新时代赋予的责任。

（三）民族美食分布地基础设施建设。基础设施是社会经济发展的基础和支撑。受当地条件限制，民族地区所存在的特色民族美食资源丰富但经济基础较为薄弱，民族地区间相关产业发展不平衡，交通、网络、教育等基础设施建设不完善，民族美食文化资源的数字化保护与传承面临困境。统筹民族美食分布地区发展与安全，优化基础设施布局、结构、功能和发展模式，建设现代化新型基础设施体系，为当地的特色美食、旅游等相关特色产业发展提供了交通、生产和通信便利，解决民族地区与其他地区的连通性问题，推动民族地区产业嵌入其他地区产业链，实现协调发展，促进民族地区内外双循环。

（四）民族美食资源推广渠道建设。民族美食资源碎片化分布，导致民族美食数据聚合程度较低，缺乏将新媒体技术与民族特色美食资源相结合应用，民族美食资源的传播在微信朋友圈、微博或者百度文章等地方较少，民族美食资源的宣传力度和广度不足，保护与传承难以跟上时代的步伐。现代社会市场经济活动快速发展，民族美食资源信息的快速传播和推广已不适应上层社会发展的客观需要，利用现代新信息媒介信息个性化特征明显、展示形式多样化、信息可即时快速发布传播等特点，将民族美食信息实现转化，拓宽民族美食资源推广渠道，推动民族美食资源的新型营销，加强民族地区基础设施的建设，促进当地美食相关行业经济的快速发展，建立较为完备、合理的民族美食产业链，推进当地新经济增长点产业的发展。

三、民族美食资源数字化保护难点分析

（一）碎片化资源收集与利用。由于民族美食资源分散且具有不完整性，地域分布广，民族美食资源碎片化严重，部分资源存在双碎片化现象，民族美食文化资源由于保护与开发协调性不足而导致较散乱的现象，美食资源整合利用力度不足，缺乏创新性转变性，民族美食资源无法形成合力。随着大众经济的发展，民族美食资源的社会关注度不足，保护理念和措施未完善与落实不到位，民族美食资源处于无联动与流失的状态。目前，数字化技术收集与利用民族美食碎片化资源尚未普及，各民族广泛分布，没有一致的收集标准，收集渠道尚未明确，使美食资源的全面性收集不具有保障性，难以评判民族美食资源数据的质量，碎片化资源的收集途径、保存费用与加工利用等方面都存在较大障碍，造成民族美食碎片化资源在信息聚合与利用方面面临较大的挑战，统筹管理和数字化保护民族美食资源难以实施。

（二）可持续性传承人梯队打造。传承非遗民族美食文化资源关键是人。目前民族美食制作技术多数掌握在年老者手中，民族美食资源传承后继乏人。社会转型与经济发展，价值多元化、娱乐多样化的不断演进，青年一代更倾向于向经济发达城市寻找发展机会，并不愿意跟随年老一辈学习相传的民族美食文化。大部分民族美食资源受其本身性质的局限，无法为传承人带来直接的经济利益，部分传承人因为经济贫乏与生活困顿，为了生计不得不放弃对民族美食文化的传承而寻找生存的机会。各级政府部门虽然在对非物质文化遗产传承人的保护中采取了一定举措，但在认定与保障制度方面尚存在保障机制不完善的现象，民族美食资源非物质文化传承人队伍难以扩大。民族美食资源在信息聚合、加工、保存、数字化发展与传承等梯次方面存在较大难度，在培养高素质技术型传承人上需耗费大量人力、物力，在打造民族美食文化可持续性传承人梯次队伍上具有很大挑战。

（三）民族美食分布地的配套建设。民族美食分布地区文化产业起步较晚，存在产业规模小和效益不足问题，受民族地区的地形、社会发展、环境等多方面的制约，缺乏足够的经济支持，难以对当地的交通、资源和文化活动场所等基础设施进行开发与管理，造成文化供给匮乏。交通体系构建、水利工程、环境与信息化进程建设待改进，能源供应、清洁能源、新型能源网络的建设和进一步普及未取得发展成效。科技创新投入的缺乏影响了民族地区产业的转型升级，当地的民族美食文化资源在转化为文化产业及发展过程中缺失科技赋能，线上虚拟消费尚未充分应用，民族美食文化产业发展的软硬件基础设施不健全，总体发展滞后的民族美食分布地区在民族文化保护和产业发展中缺乏经营管理与创新发展专业性人才。民族美食分布地区基础设施配套建设的完善存在较大困难，难以满足当地美食文化数字化保护与传承的发展需求。

（四）公众保护与传承环境打造。新型经济发展，大众对民族美食资源认知度较低。数字化保护与传承民族美食资源的过程中，单一的宣传方式难以提高大众对民族美食资源的关注度，导致社会公众对民族美食非遗认识不足。在保护与传承民族美食非遗上，公众和政府在观念意识、追求目标方面存在较大差异，公众对民族美食非遗文化保护的价值、技术规范、工作内容并不知悉，对民族美食非遗文化遗产的还原度较差，公众的参与仅限于被动，对民族美食文化保护与传承意识淡薄。目前，民族美食非物质文化遗产保护方面处于探索阶段，多数民族美食文化遗产表现形式逐步弱化和淡化，在民族美食非遗文化信息挖掘、纪录、数据库建设和保存、传承过程中，公众参与有限，公众保护与传承意识薄弱导致主动性缺乏。民族美食文化保护与传承不能一蹴而就，要求相关人员具有较高保护与传承素养，而目前年轻一代对于民族美食文化的耐心和承受能力不足，公众的民族美食文化素养待提高，公众保护与传承民族美食文化的环境难以营造。

四、民族美食资源数字化保护发展路径（图1）

（一）以民族美食数据化平台实现资源整合与迭代优化。通过资料收集、实地考察、文献调查、数据分析、现状研究等方式形成数据采集筛选模型，利用大数据信息技术将民族特色美食资源信息进行清洗、规范并且聚合分类，在理论建设和平台实践验证的过程中，对评估结果进行总结，不断进行检验比对，纠偏纠错，使民族美食资源数字化保护平台的各项体制机制和运行模式得以检验，实现统一的民族美食数据资源整合优化，不断完善民族美食数字化信息。并基于溯源建设、RFID技术、NOSQL数据库、AI追踪技术、HACCP体系，利用大数据区块链具有不可篡改、可溯源与去中心化的技术特征实现对正在交易中的民族美食食品材料进行追踪防伪，增强民族美食食品的安全性与可行度，提高人们对民族美食产品的信任度，对民族美食资源进行统筹管理，为用户提供高效便捷的信息索引新服务，以及实现大数据式不断更新数字化资源迭代式发展，按照特定需求从大量分散来源中获取相关民族美食信息，并以整合序化的方式提供民族美食文化资源一站式信息新服务，建设数字化保护模式和体系，为大众提供高效便捷的服务，更大程度完整创新保护与传承民族美食文化。

（二）以铸造非遗传承人队伍推动文化创新与延续。培育非遗传承人队伍是非遗文化创新与延续发展的重要环节。通过进一步落实国家非遗传承人确认和管理工作的指导思想和工作准则，健全其确认要求和程序，规范继承人开展继承活动，实行传承人动态管理机制，创建非遗传承人认定保护机制。实施自荐、他荐、大众点评、调研走访、网络推选相结合等方式进行非遗传承人认定，并建立和完善传承人候补制度。构建传承人培养教育体系，与高校加强合作，在课程设置和专业设置上设置相关的非遗课程，并在场地、设施设备、师资队伍、再教育资源等方面为传承人提供帮助与扶持，创新传承人培养方式。建立和完善非遗传承人的激励保障制度，增加扶持资金，提高非遗传承人的补贴。强化传承人管理，以组织开展调研走访、专家论证等工作，全面了解传承人传承工作情况，考察和评定传承人的传承能力，以此督促传承人积极履行义务。加大传承人关心和爱护，不断建立和完善传承人保护继承机制，推动文化创新与延续。提高公众的民族美食文化保护意识，政府需制定相关政策，将教育活动融入民族美食非物质文化遗产的保护与传承中，提升公众对民族美食文化的认知与传承保护意识，营造民族美食非物质文化遗产传承文化氛围。

（三）以民族美食新型产业链模式带动区域经济可持续发展。坚持以市场需求为导向，建立民族美食新型产业链，加快民族美食产品标准化、规模化、绿色化、品牌化相结合发展。融合文化产业、旅游产业、副食品产业、互联网产业联动发展，寻求新的增长点，打破常规产业界限，形成民族美食产业资源的规划、策划、研究、设计等，民族美食产业融合发展的产业产品生产以及文化高技术服务产品的运营，民族美食品牌包装、公关营销和运作等。通过技术和服务将生产端和需求端对接起来，打造联动产业联盟，加强上下游产业之间的联系。经销商与龙头企业、合作社、家庭作坊等合作或互动，推进民族美食产品规模化、标准化生产，创出品牌，将民族美食资源转变为高价值的经济资源，从而实现带动就业，促进经济增长，带动地区消费，推进区域经济可续发展。加强民族美食分布地的基础设施建设，从当地的交通、水利、环境与信息化进程建设等方面入手，各级部门按照相应部门工作职责、分工，建立各项工作责任制，做好各项协调和服务，同时做好与有关部门内部之间、同级各相关部门之间工作的相互联络协调与交流，强化民族美食分布地区管理措施，建立健全当地各项基础设施管理制度，充分调动民族地区群众的积极性，在政府投入的带动下，提升民族美食分布地基础设施建设水平，有利于延长民族美食产业链，促进当地旅游业和交通业等建设，增加当地就业岗位，增加当地居民收入增长。

（四）以立体化营销体系延长美食生命周期与效益。搭建民族美食资源数字化保护平台过程中，以立体化营销体系对民族特色美食营销生命周期、C2C与B2C等智能化营销模式整合进行深入探索，以实现延长美食生命周期与效益。其一，新兴技术时代下，应用“大数据+精准无感推送”的推广模式，利用大数据技术多样化与高速性的特性，定期更新民族美食原材料收集、加工制作、烹饪、品鉴、评价过程的立体化宣传视频，附上美食食谱；开展话题、论坛、博客等形式，推进关于民族美食文化的交流互动，扩展民族美食资源文化辐射范围。其二，在平台模型搭建上多方位全面采集客户访问信息，考虑用户的工作与生活习惯，以用户需求及个性化推荐，实现人与人的需求挂钩，建立健全的数据化管理新机制，达到民族美食文化资源对用户的无感推送，实现在互联网下美食资源数字化共享、互联、互通。其三，运用数字化虚拟现实技术，建设民族美食文化遗产数字“博物馆”，打造“VR技术+民族美食资源文化”的数字化推广模式。其四，以C2C、B2C等盈利模式推动民族美食产品的营销，农户成为精准农产品供给者，互联网经销商作为第三方起到整合资源的作用，上下游产业链实现联盟，从生产到销售的整个过程，源头把关，构建完善的农产品物流体系，打破农产品销售在时间和地域上的局限性。

综上，随着经济的快速发展，饮食日益多元化、大众化，民族美食资源丰富，但保护和传承力度不足。基于数字化信息技术的广泛应用，研究民族美食资源数字化保护重难点及发展路径。通过新兴互联网技术，探索民族美食文化遗产在新时代的价值，探寻数字化保护与传承民族美食文化遗产的方法和路径，培养民族美食资源梯队式传承人队伍，数字化推广与发展种类多样和文化意义各异的民族美食资源。以数字技术赋能，挖掘民族美食资源的经济、教育和文化等功能，促进民族美食资源创造性转化和创新性传承，合理利用民族美食文化资源促进当地民族美食相关产业链与旅游业的发展，建设新型产业链模式，促进各民族地区经济发展可持续。

（作者单位：1.广西职业师范学院计算机与信息工程学院；2.广西职业师范学院工商管理学院）

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