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| 佳禾食品营运能力分析 |
| 第738期 作者：□文/王佳乐 时间：2024/10/1 11:56:57 浏览：610次 |
［提要］ 本次研究通过收集佳禾食品公司2018～2022年各项经营数据，利用文献研究法和案例研究法等方法，从存货、应收账款等多个方面对佳禾食品公司的营运能力进行分析，发现企业存在存货积压、应收账款过多、流动资产占比较大等问题，提出合理调整存货结构、科学控制应收账款以及调整资产配置等针对性的解决方案，有利于提升企业管理水平，促进企业持续稳步发展。
关键词：营运能力；管理控制能力；运营管理
中图分类号：F27 文献标识码：A
收录日期：2024年2月27日
近年来，国家经济稳定增长、消费结构持续完善，人民群众的生活质量变得越来越高，我国居民的消费偏好也在不断改变，奶茶等新兴饮料受到了人们尤其是青年群体的欢迎，极大地促进了饮料行业的发展，消费者对饮料的健康、功能属性需求日益提升，咖啡、奶茶企业表现出超越行业的快速增长。
一、营运能力概述
每个企业在发展的过程中都会形成一定的营运能力，营运能力中的“营”指的就是企业的经营，“运”指的就是企业的运行。营运能力对于一个企业来说是至关重要的，可以衡量企业各项资产的使用效率，同时也可以帮助人们了解这个企业的经营情况。
二、佳禾食品公司基本情况
佳禾食品公司成立于2001年，总部位于苏州市吴江区，是一家集植脂末、咖啡及其他固体饮料等产品的研发、生产和销售于一体的大型现代化食品企业，是国内较早进入植脂末产品领域的企业，自成立以来始终从事以植脂末为核心的食品原料及配料的研发、生产和销售。近年来，佳禾食品公司不断提升自己的研发能力，提高生产产品的质量，该企业植脂末的产品品质持续提高，市场占有率也在不断扩大。目前佳禾食品公司的植脂末产品已成为多个地区奶茶等行业具有较高知名度的原料产品，下游客户不仅包含知名的食品工业企业，也不乏诸多茶饮及餐饮品牌客户。
三、佳禾食品公司营运能力分析
（一）存货周转率。存货周转率是企业一定时期内营业成本与平均存货的比值，可以衡量存货使用效率。一般而言，存货周转率越高，存货周转的速度就越快，企业的营运能力相应也会变强。本次研究收集了佳禾食品公司2018～2022年营业成本、期初存货和期末存货数据，计算佳禾食品公司2018～2022年存货周转率，整理得到表1。（表1）
由表1不难看出，佳禾食品公司2018～2022年的营业成本持续上升，而这期间的平均存货也在不断上升，且上升幅度不大。该公司存货周转率在2018～2019年期间呈上升趋势，在2020年出现较大幅度的下降，2021年又略有回升，但2022年又出现较大幅度的下降。
连环替代法是分析影响因素的重要方法之一，本次研究主要利用连环替代法对佳禾食品公司的各项指标进行分析。
由表2可知，佳禾食品公司2019年和2021年存货周转率的上升都是营业成本正面影响的结果。这两年平均存货给予存货周转率以负面的影响，但由于营业成本给予的正面影响足以弥补平均存货给予的负面影响，所以佳禾食品公司的存货周转率仍然是上升的。2020年和2022年佳禾食品公司的存货周转率出现下降，则是因为平均存货的负面影响远远大于营业成本的正面影响。与此同时，佳禾食品公司平均存货对存货周转率的影响是比较波动的，有时影响大，有时影响小。由此可见，佳禾食品公司近年来可能存在存货管理不善的问题。（表2）
（二）应收账款周转率。应收账款周转率是企业一定期间内营业收入和平均应收账款的比值，通常代表着一个企业应收账款的使用效率。一般来说，企业的应收账款周转率越高，应收账款的周转速度就越快，该企业的营运能力也越强。本次研究收集了佳禾食品公司2018～2022年营业收入、期初应收账款和期末应收账款的数据，计算出佳禾食品公司2018～2022年的应收账款周转率，整理得到表3。（表3）
从表3不难看出，佳禾食品公司2018～2022年的营业收入和平均应收账款都呈持续上升态势。该公司的应收账款周转率在2018～2019年上升，2020年出现下滑，2021年略有上升，但在2022年又出现较大幅度的下滑。
由表4可知，平均应收账款对佳禾食品公司的应收账款周转率一直产生的是负面影响，且这种影响呈波动上升的趋势，在2022年产生的负面影响最大。而营业收入对其产生的则是正面的影响，2019年和2021年佳禾公司应收账款周转率的上升都是在营业收入的正面影响可以弥补平均应收账款负面影响的情况下产生的。而2020年和2022年营业收入的正面影响已不能弥补平均应收账款产生的负面影响，故其应收账款周转率出现下降的情况。由此可见，近年来佳禾食品公司可能会存在应收账款管理不善的问题。（表4）
（三）流动资产周转率。流动资产周转率是企业一定期间内的营业收入与平均流动资产的比值，可以用来衡量企业流动资产的使用效率。一般而言，企业的流动资产周转率越高，其流动资产的周转速度就越快，营运能力也就越强。本次研究收集了佳禾食品公司2018～2022年营业收入、期初流动资产和期末流动资产的数据，计算出佳禾食品公司2018～2022年的流动资产周转率，整理得到表5。（表5）
由表5可以看出，佳禾食品公司2017～2021年的营业收入和平均流动资产都呈持续上升态势。该公司的流动资产周转率在2018～2019年略有上升，2020年出现下降，2021年略有上升，2022年又出现较大幅度的下滑。
由表6可知，佳禾食品公司平均流动资产对流动资产周转率产生的是负面影响，且这种影响近三年仍在上升，营业收入对流动资产周转率产生的影响则都是正面的影响。佳禾食品公司的流动资产主要由存货和应收账款构成，这二者在该公司流动资产中占的比例是很大的，所以平均流动资产对流动资产周转率的负面影响可能是存货与应收账款的负面影响共同导致的。由此可见，近年来佳禾食品公司存在的存货管理不善以及应收账款管理不善导致了该公司流动资产管理不善，最终对该公司流动资产营运能力产生了负面的影响。（表6）
（四）总资产周转率。总资产周转率是企业一定期间内的营业收入与平均总资产的比值，一般来说，一个企业的总资产周转率越高，其总资产的使用效率就越高，总体的营运能力也就越强。此次收集了佳禾食品公司2018～2022年营业收入、期初总资产和期末总资产的数据，计算出佳禾食品公司2018～2022年的总资产周转率，整理得到表7。（表7）
从表7不难看出，佳禾食品公司2018～2022年的营业收入一直呈上升态势，平均总资产也一直呈上升态势，与此同时，其2018～2020年的总资产周转率是下降趋势，2021年略有回升，2022年又出现较大程度的下降。
由表8可知，2021年佳禾食品公司总资产周转率上升的主要原因是营业收入的增长。而该公司其他年度总资产周转率的下降则主要是平均总资产这一因素带来的结果，尽管营业收入的提高提供了一定的正面影响，但是远远无法弥补平均总资产带来负面影响。除此之外，不难发现该公司平均总资产一直在为总资产周转率提供负面影响，当公司营业收入上升提供的正面影响不能弥补这一负面影响时，总资产周转率自然而然就会下降。（表8）
综上所述，佳禾食品公司总体营运能力的变化趋势与该公司流动资产营运能力的变化趋势是一致的。一个公司的总资产是该公司流动资产和非流动资产之和，而佳禾食品公司的流动资产在总资产中的占比是比较大的，所以该公司总体营运能力出现上述变化很大程度上是受到了流动资产营运能力变化的影响。
四、佳禾食品公司营运能力管理存在的问题
（一）存货积压。佳禾食品公司近两年的存货周转率与前几年相比出现了下滑的现象，尤其是2022年存货周转率下降十分严重，这是该公司近两年营业成本增加的速度低于平均存货增加的速度所导致的。由表2可知，佳禾食品公司的平均存货为该公司的存货周转率提供了过大的负面影响，使得该公司近两年的存货营运能力比前几年低。由此可见，该公司近两年极有可能出现了存货积压的问题。
（二）应收账款过多。佳禾食品公司近两年的应收账款周转率与前几年相比出现了下滑的现象，尤其是2022年应收账款周转率下降的十分明显，这是由于该公司近两年营业收入增加的速度低于平均存货增加的速度。由表4可知，佳禾食品公司的平均应收账款为该公司的应收账款周转率提供了过大的负面影响，使得该公司近两年的应收账款营运能力比前几年低。由此可见，该公司近两年极有可能出现了应收账款过多的问题。
（三）流动资产占比较大。佳禾食品公司近两年的流动资产周转率与前几年相比出现了下滑的现象，尤其是2022年流动资产周转率下降的十分严重。与此同时，佳禾食品公司的总资产周转率也出现了和该公司流动资产周转率相同的变化趋势。由表6可知，佳禾食品公司的平均流动资产为该公司的流动资产周转率提供了过大的负面影响，使得该公司近两年的流动资产营运能力比前几年低，而该公司总体营运能力的变化主要受流动资产营运能力变化的影响。由此可见，该公司近两年极有可能出现了流动资产占比较大的问题。
五、问题成因
（一）存货管理不合理。由上述分析可知，该公司近两年可能存在存货积压的问题。存货积压现象是由多种因素导致的，但最主要的因素还是公司存货管理不合理。公司若是生产产品的数量过多，而销售产品的数量减少，就会导致存货过多，从而出现存货积压。公司若是生产的产品未及时更新，则会导致存货很难售卖，从而导致存货积压。
（二）应收账款管理不合理。由上述分析可知，该公司近两年可能存在应收账款过多的问题。该公司出现应收账款过多问题的主要原因是应收账款管理不善。该公司应收账款管理不善主要表现在两个方面，一是未形成有效的应收账款分类制度；二是未制定合理的应收账款防坏账制度。公司若是未形成有效的应收账款分类制度，就有可能使得各种不同收款期限的应收账款混在一起，不利于应收账款的及时收回，从而导致应收账款过大。公司若是未制定合理的防坏账制度，就很可能使得企业应收账款收回的难度加大，最终导致应收账款过大。
（三）资产配置不合理。由上述分析可知，佳禾食品公司流动资产在总资产中的占比是比较大的，自然而然，流动资产周转率的下降对总资产周转率的下降也产生相对较大的影响。虽然近两年非流动资产周转率的下降对总资产周转率下降也产生了一定的影响，但是相对于流动资产周转率而言，其影响还是相对较小的。若是公司的资产配置不合理则会使得流动资产的占比偏大，流动资产和非流动资产的配比不合理。
六、佳禾食品公司营运能力提升策略
（一）合理调整存货结构。大量存货的积压会导致存货储存费、存货管理费等多种费用的增加，加大企业营运的压力。佳禾食品公司不应盲目地扩大生产，应根据实际情况逐渐减少库存。与此同时，佳禾食品公司该应调整营销策略，加大营销力度，提高货物的销售量，从而提高存货的周转效率。市场不是一成不变的，如果企业只懂得闭门造车，那么这个企业是不太可能得到持续的发展的。一个企业想要持续、稳定、有活力地发展，就必须要紧跟市场的潮流。佳禾食品公司应提高对市场的敏锐度，紧跟市场的脚步，及时淘汰技术落后的产品，针对市场的状况研发新产品，投入生产，调整存货结构，从而谋求进一步的发展。
（二）科学控制应收账款。对于佳禾食品公司来说，应收账款是其流动资产的一个重要组成部分。不同的客户有不同的特点，其购买货物后产生的应收账款也会有回收账期长短等区别。佳禾食品公司应该把应收账款对应的相关客户进行合理的分类，然后让不同的人员去负责不同的客户，进行催收。应收账款都存在一定的坏账风险，一旦应收账款出现坏账，那么企业就会遭受到一笔不小的损失。佳禾食品公司应该建立一套合理的防坏账制度，在交易签合同时签署有关应收账款支付的相关条款，尽可能地减少坏账风险，提高企业应收账款管理能力。
（三）调整资产配置。佳禾食品公司可以制定合理有效的资产配置方案，然后根据该方案尽可能地解决存货积压等问题，聘用专门人员进行非流动资产投资，合理扩大非流动资产的比例，调整资产配置。与此同时，调整资产配置不代表盲目地扩大非流动资产的比例，若是企业置办的固定资产超过了企业的需求，就会出现过剩的情况，若是企业一味地引进商标权、专利权等无形资产，但这些无形资产却不是企业必需的，那么这些无形资产就会被搁置，反而会导致资产配置更加不合理，从而加大企业的营运压力。
（作者单位：黑龙江大学）
主要参考文献：
［1］张嘉华.企业营运能力分析［J］.中国商论，2019（03）.
［2］许世英，张庆，李娇.战略性新兴产业企业营运能力分析——以四川和上海上市公司为例［J］.会计之友，2016（10）.
［3］叶华，梁瑾.结构分析法在企业营运能力分析中的运用——以北京同仁堂为例［J］.会计之友，2015（01）.
［4］陈鸽林，夏洪胜.基于SFA的我国信息技术上市公司营运能力实证分析［J］.会计之友，2014（13）.
［5］李蕾.企业营运能力和盈利能力分析［J］.会计之友，2013（15）.
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