| 联系我们 |
 |
合作经济与科技杂志社
地址：石家庄市建设南大街21号
邮编：050011
电话：0311-86049879 |
|
|
| 市场/贸易 |
| 食品日期标签信息认知偏差对食物浪费的影响 |
| 第743期 作者：□文/孟祥雨 韩光鹤 时间：2024/12/16 15:05:04 浏览：5次 |
［提要］ 随着全球经济的不断发展，包装食品已逐渐融入消费者日常生活。与此同时，因食品日期标签信息认知偏差引起的食物浪费问题正逐渐凸显，消费者将食品日期标签错误地理解为食品的最后可食用期限，而导致大量的食物浪费。本文基于问卷调查与信息干预实验方法，针对消费者食品日期标签认知率及影响因素与食物浪费情况开展调查分析。结果显示：对于我国使用最为广泛的“保质期”标签，消费者认知率明显不足，食品日期标签没有得到有效利用。而信息干预手段可以有效提高消费者对食品日期标签的正确认知率，从而减少食物浪费。因此，我国应尽快采取措施提升消费者食品日期标签认知率，减少食物浪费，保障国家粮食安全，推进实现可持续发展目标。
关键词：食物浪费；食品日期标签；信息干预
中图分类号：F713.52 文献标识码：A
收录日期：2024年6月18日
据联合国粮农组织的数据，全球每年浪费的食物约13亿吨，造成高达7，500亿美元的直接经济损失，与一系列的资源浪费。我国食物浪费问题同样令人触目惊心，尤其是消费端每年产生食物浪费量约1.6亿吨，占总浪费量的30%。根据学者针对食物损耗来源的研究结果表明，家庭和消费者层面的食物浪费占近16%，而其中20%的浪费来源于消费者对食品日期标签信息的认知偏差。目前，国内关于食物标签相关的研究主要集中在食品标签的信息规范、FOP标签、食品成分表信息等领域。但是，关于食物标签信息影响食物浪费现象的研究显然对食物浪费现象的影响机理以及调节食物浪费现象具有重要的理论和现实意义，值得进行重点探究。特别是关于食品日期标签信息对消费者食物丢弃行为影响的研究，近10年来不断得到关注。本文以消费者广为接触的包装类食品的标签信息为研究对象，考察消费者对食品日期标签的认知状况、消费者食品丢弃行为的影响机制、食品日期标签信息对消费者食物丢弃行为的干预效果。立足于当前形势，为制定新时期粮食安全战略以及相关经济问题提供理论依据与数据支撑。
一、文献综述
对于食品日期标签信息认知偏差导致的食物浪费问题，部分学者试图找出消费者做出食物丢弃抉择与食品日期标签之间的关联性。结果显示，标签日期的临近会使消费者对食品的质量产生负面影响，原因是消费者并不能分辨出食品日期标签的真正含义，只能简单地将其理解为食品变质的临界日期。尽管大多数消费者在购买时频繁关注食品日期标签信息，但由于其对标签信息无效的理解，仍然产生了大量的食物浪费。据废弃物及资源行动计划组织估计，延长食品包装标注日期一天，约可减少20万吨的家庭食物浪费，每年可节约6亿英镑，约54.85亿元人民币。因此，提高消费者对日期标签信息含义的认知率，对于减少食物浪费具有重要经济意义。
一项针对于不同年龄段消费者进行的调查结果显示，虽然年轻消费者对食品日期标签的关注度更高，但其对日期标签含义的理解却低于65岁以上的消费者。而消费者对食品日期标签信息理解程度越高，产生的浪费现象越少。其中年轻人受到的影响最大，产生的浪费现象较其他年龄段更为严重，特别是高校学生群体。本文从发展中国家的视角出发，选取18～26岁高校学生消费者作为研究对象，旨在探讨该消费群体对食品日期标签信息的认知情况、食物浪费现状以及信息干预实验的效果。通过此研究深入了解消费者行为背后的动机，为减少食物浪费提供有针对性的建议。
二、研究方法与数据来源
（一）调查数据与信息干预实验设计。消费者常常将食品日期标签和食品安全划上等号，但事实上，食品日期标签主要分为两类：第一类是质量标签：保质期、最佳赏味期，代表的是食品的风味保障日期。即在保存条件良好的情况下，即使超过此期限，虽然食品的品质会有所降低，但仍然是安全可食用的。另一类是安全标签：此…日期前，指的是食品的安全保障日期。
问卷的第一部分问题设计参考了Shamim（2022）和任建超（2023）的研究，收集消费者的人口学特征数据作为内部解释变量，包括：性别、家庭居住所在地、独生子女情况、平均月支出。此外考虑到不同政治面貌可能给个体带来一定的社会压力，因此将政治面貌问题纳入解释变量中。由于个体接受外部刺激的效果受其主观意识影响，无法直接量化测量作为外部解释变量，因此选取消费者对三类社会新闻（粮食安全问题、食物浪费问题、贫困人口饥饿问题）的关注程度作为代理变量，以此替代外部解释变量，并将其纳入模型中。
问卷的第二部分的问题设计参考了Kavanaugh等（2020）的研究，首先获取消费者根据食品日期标签信息丢弃食品的频率与价值以及对三种不同食品日期标签术语（①保质期；②最佳赏味期；③此……日期前食用）的理解。这些问题旨在从食品安全和食品品质角度探究消费者对不同日期标签的认知情况。其次，为调查不同因素对消费者做出丢弃决策行为的影响程度，要求消费者回答关于丢弃超出包装标注日期食品原因的问题。同时，为探究消费者对不同种类食品的丢弃抉择时间拐点是否具有差异性，选取两类食品（①保质期短且易腐的酸奶；②保质期长且不易腐的饼干）作为调查目标，要求消费者就这两类食品超出包装标注日期后的丢弃抉择拐点问题进行回答。
结束问卷的前两部分后对消费者开展信息干预，信息干预内容设计参考Catherine等（2021）和张盼盼等（2018）的研究结果，主要包括以下内容：（1）对三类标签正确含义的阐述；（2）展示减少食物浪费直接产生的正面影响；（3）展示食物浪费直接产生的负面影响。
信息干预实验结束后开展第三部分问卷调查，重新测试消费者对三种日期标签（①保质期；②最佳赏味期；③此……日期前食用）的认知情况，以及对两类食品（①保质期短且易腐的酸奶；②保质期长且不易腐的饼干）超出包装标注日期后的丢弃拐点。另外，要求对超出包装日期食品态度发生改变的消费者选择其态度转变的原因（环境原因、经济原因、对标签含义的正确认识）。
（二）有序logistic回归模型。为了了解人口学特征与丢弃超出包装标注日期食品的频率与价值以及信息干预后消费者对三种日期标签认知变化情况数据的相关性，建立有序logistic回归模型，具体见公式（1）、公式（2）、公式（3）。
y1=εi+β1x1i+β2x2i+β3x3i+…+βnxni （1）
y2=εi+β1x1i+β2x2i+β3x3i+…＋βnxni （2）
y3=εi+β1x1i+β2x2i+β3x3i+…＋βnxni （3）
其中，y1为消费者根据日期标签丢弃食品频率，y2为消费者根据日期标签丢弃食品的价值，y3为信息干预后消费者对三种日期标签认知的变化情况，εi是误差项，xni是消费者的性别、家庭居住所在地、独生子女情况、平均月支出、政治面貌、对三类社会新闻的关注程度，βn为各类影响因素的系数。
（三）数据获取。本调查利用问卷星平台对18～26岁的学生消费者开展，于2023年11月发放问卷。整体调查分为基础信息调查、日期标签与食品丢弃行为调查、信息干预效果调查三部分。共计发放问卷1，498份。1，498位消费者中，男性占比57.2%，女性占比42.8%，消费者均为高校在读学生。其中，54.2%的消费者来自城镇，46.5%的消费者为独生子女。超过43.5%的消费者平均月支出在2，000元以下。共青团员占样本总数的51.5%。对环境保护问题关注程度在“经常”以上的人占消费者的77.6%。对粮食安全问题关注程度在“经常”以上的人占消费者的74.1%。对贫困人口饥饿问题关注程度在“经常”以上的人占消费者的67%。
三、结果分析
（一）消费者对不同标签的理解。消费者人口学特征与其对三类标签认知情况之间的卡方统计结果显示，消费者的政治面貌以及对环境保护、粮食安全、贫困人口饥饿问题的关注度与对三种标签的认知情况有明显的统计学关系。
（二）消费者超过包装日期食品丢弃抉择与丢弃价值的影响因素。79.57%的消费者声称自己总是或经常性地按照包装上的日期丢弃食品，只有4.94%的消费者很少或从不按照包装上的日期丢弃食品。
将消费者人口学特征与消费者根据日期标签丢弃食品频率和价值进行有序logistic回归分析，结果显示，性别对根据日期标签丢弃食品的频率有明显的关联，男性更加频繁地根据日期标签丢弃食物。而平均月支出水平对根据日期标签丢弃食品的频率有明显的正面影响，也就是平均月支出越高的消费者更有可能根据日期标签丢弃食品。在政治面貌方面，共青团员、群众的消费者根据日期标签丢弃食品的频率更低。
将消费者人口学特征与每月丢弃超过包装日期食品价值进行有序logistic回归分析，结果显示，消费者的性别、家庭居住所在地、平均月支出、政治面貌与每月丢弃超过包装日期食品价值有显著关联。其中，女性每月丢弃超过包装日期食品价值高于男性，平均月支出在1500元以下的人群每月丢弃超过包装日期食品价值低于其他群体。政治面貌为共青团员和群众的消费者每月丢弃超过包装日期食品价值低于其他人群。
（三）信息干预实验结果对比。信息干预实验后，消费者对三种日期标签认知率均发生了改变。其中，“保质期”标签干预前认知率为32.16%，干预后上升至52.76%，上升了20.6%。“最佳赏味期”标签干预前认知率为62.9%，干预后上升至66.84%，上升了3.94%。“此…日期前食用”标签干预前认知率为66.55%，干预后下降至58.42%，下降了8.35%。显然，信息干预对消费者认知的改变起到了一定作用，其中消费者对相同含义的日期标签信息产生了混淆现象。
调查问卷中针对两类食品（保质期短且易腐败的酸奶、保质期长且不易腐败的饼干）对消费者进行丢弃拐点的调查，调查结果显示，对于21天保质期的酸奶，62.36%的消费者选择超出保质期就立刻丢弃，仅有15.23%的用户选择了根据食品状态自行判断。对于12个月保质期的饼干，59.92%的消费者选择超出保质期就立即丢弃，20.79%的消费者会根据食品状态自行判断。信息干预后，11.84%的消费者改变了态度，将酸奶的食用时间延长；12.11%的消费者对饼干的态度发生了同样的改变。在是否对超出保质期的食品态度发生改变一题中，62.09%的消费者选择“是”，其中66.85%的消费者认为对食品标签的正确认识是其改变态度的主要影响因素。
将人口学特征和日期标签正确率改变情况进行有序logistic回归分析，结果显示，性别和标签术语认知率的改变有显著关联，男性受信息干预后，日期标签认知正确率提升效果更好。
四、结论与讨论
（一）结论。研究结果表明，我国消费者对日期标签的了解严重不足，尤其是最常见的“保质期”标签，其认知率在三种标签中最低。这可能归因于“保质期”的描述方式，缩略词义命名的方式损失了一定的表达准确性，提升了消费者对词义的不确定性。消费者难以区分包装标注日期所指的究竟是食品安全质量还是品质风味的期限。
大部分消费者选择丢弃超出包装日期的食品出于其对食品安全的担忧，原因是其缺乏直接根据食品状态判断食品安全性的经验，只能选择依赖日期标签来免受食源性疾病的侵害。在对食品日期标签认知偏差和自身经验不足的双重影响下，消费者产生了大量不必要的食物浪费。
信息干预实验后，消费者对三种标签的认知率都产生了不同程度的改变。其中，“保质期”标签认知率发生了大幅上升，然而与其同一含义的“最佳赏味期”标签认知率却产生了小幅下降。这或许源于信息干预时对消费者同时间内传递过多相似信息，产生了混淆现象，同时凸显出标签术语统一的重要性。此外，信息干预后约有12%的消费者对两类食物的丢弃拐点都产生了相似程度的延长现象，证明信息干预可以在一定程度上延长消费者认知中的食品可食用期限，减少食物浪费。
（二）讨论。从长远来看，提高民众对食品日期标签信息的正确认知对促进资源节约、环境保护、经济发展等方面均具有重要现实意义。因此，我国应采取切实有效的政策措施来实现此目标。
第一，可以考虑通过统一修改日期标签表述或在标签附近提供注解的方式来改善目前存在的问题。从调查结果来看，我国广泛使用的“保质期”标签大众认知率较低，因此可以考虑选用更易于消费者理解、不易产生歧义的表述代替“保质期”。此外，可以在食品包装或货架附近提供对日期标签信息的简短释义，说明此标签的真实含义。同时，鼓励生产商在其生产的食品包装上标注该食品变质特征，从而帮助消费者判断超出包装标注日期的食品是否可以继续食用。
第二，为提高公众对日期标签信息的认知，政府应组织开展大量宣传活动。多样化重复刺激可以有效强化人类对相关知识的记忆，也就是说可以通过采取线上、线下大规模针对性宣传行动的方式，提高消费者对日期标签信息的理解。让消费者在生活中不定时、重复性接触相关知识，形成深刻记忆，并将其应用于实际生活中。 （通讯作者：韩光鹤）
（作者单位：黑龙江八一农垦大学经济管理学院）
主要参考文献：
［1］Gustavsson J，Cederberg C，Sonesson U.Food and Agriculture Organization of the United Nations.Global food losses and food waste：extent，causes and prevention［R］.Rome：Food and Agriculture Organization of the United Nations，Italy，2011.
［2］Gong Z Y，Su Y F，Zhang S Y，et al.Understanding the association between date labels and consumer-level food waste［J］.Food Qual Prefer，2022（96）.
［3］Weis C，Narang A，Rickard B，et al.Effects of Date Labels and Freshness Indicators on Food Waste Patterns in the United States and the United Kingdom［J］.Sustainability-basel，2021.13（14）.
［4］Theotokis A，Pramatari K，Tsiros M.Effects of expiration date-based pricing on brand image perceptions［J］.J Retailing，2012.88（01）.
［5］Ovidija E，Gitana A，Ingrida P，et al.Eat or throw away？Factors differentiating high food wasters from low food wasters［J］.Sustainability-basel，2021.13（19）.
［6］Shamim K，Ahmad S，Alam M A.Consumer understanding of food date labels：preventing food wastage［J］.Brit Food J，2022.124（10）.
［9］任建超，王庆叶，刘杨杨，等.个体与餐饮特征对食物浪费行为的影响——基于752名高校大学生的跟踪调查［J］.美食研究，2023.40（04）.
［11］张盼盼，白军飞，成升魁，等.信息干预是否影响食物浪费？——基于餐饮业随机干预试验［J］.自然资源学报，2018.33（08）.
|
|
|
|
