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| 石家庄预制菜产业创新发展探索 |
| 第755期 作者：□文/李建英1 李秉川1 郭海云2 时间：2025/6/16 16:51:23 浏览：44次 |
［提要］ 创新作为发展的引擎，是推动经济向高质量阶段跃升的关键因素和坚实基础。本文以石家庄为例，围绕预制菜产业发展的政策优势、品牌优势、产业集群优势和对外展示活动优势，剖析存在的制约因素，借鉴先进城市创新做法，提出创新驱动产业集群优化布局，助力石家庄预制菜产业高质量发展。
关键词：预制菜产业；产业集群；创新驱动
基金项目： 2023年度石家庄科技局研究课题：“大食物观下科技创新引领石家庄现代食品产业高质量发展的路径研究”（项目编号：235170125A）
中图分类号：F127 文献标识码：A
收录日期：2025年1月15日
高质量发展是全面建设社会主义现代化国家的首要任务。推动现代食品产业高质量发展是石家庄市牢固树立“大食物观”理念，贯彻落实国家关于食品产业高质量快速增长有关要求做出的具体行动。
一、石家庄预制菜产业发展现状
（一）政府高度重视和支持预制菜产业发展。河北省政府高度重视预制菜产业的发展，2022年9月成立了河北省预制菜产业联合工作委员会，旨在推动产业链上下游合作，提升产业竞争力。河北省预制菜产业发展大会暨河北省预制菜产业联合工作委员会成立大会的召开，为预制菜产业搭建了政府指导、商协会牵头、企业联动的公益性平台，助推产业健康发展。
2023年，石家庄市委、市政府印发的《关于支持现代食品产业发展的若干措施》明确提出，对于预制菜等新兴食品工业领域的规模以上企业，若单一产品的年销售额超过5，000万元，将依据该产品年销售额的1%对企业进行奖励，首年奖励上限为100万元。随后两年，对于该产品销售额的增长部分，企业可继续享受1%的奖励，但每年最高不超过50万元。
（二）企业品牌优势突出。近年来，石家庄市预制菜产业迎来了迅猛发展，企业数量激增至37家，覆盖了9个区县。在地区分布上，正定以10家企业位居榜首，栾城区7家，晋州市5家，较为集中。正定的惠康食品有限公司、栾城区的同福集团、晋州的双鸽食品有限公司以及鹿泉的洛杉奇食品有限公司凭借其卓越的市场表现和产品质量成为石家庄预制菜行业的领军企业。其中，惠康食品有限公司和同福集团成为石家庄预制食品产业的龙头企业，也是农业产业化国家重点龙头企业以及国家级高新技术企业。惠康食品有限公司作为河北省最大的预制菜企业，旗下“谷言”品牌成为国内预制菜市场的先行者，2022年荣获BRC、IFS欧洲双认证，产品连续7年线上天猫平台销量第一，连续两年夺得线上TOP金品榜预制菜榜单第一名。同福集团作为全国主食加工示范企业，旗下“同福”商标被认定为中国驰名商标。
（三）产业集群优势逐渐凸显。石家庄市的预制菜产业已形成一定的产业集群，引领石家庄现代预制化食品产业初步形成“种养殖到加工到冷链”较为完整的产业链条。上游的典型企业包括石家庄驰远食品科技有限公司、赵县诚和顺面业有限公司等，以初级农畜产品为核心，辐射至果蔬种植、肉禽蛋生产、饲料加工等；中游主要为预制化食品加工，典型企业有石家庄桃李食品有限公司、石家庄市惠康食品有限公司等，涉及预制化菜肴、粮油加工、中央厨房、营养配餐等；下游主要为冷链物流、安全检测、餐饮及销售终端等，典型企业为河北渔筷生活农业科技股份有限公司。此外，石家庄重点建设的“同福大健康食品城” “枫树中央厨房” “交投冷链物流城市集配中心”等项目为预制菜产业运输注入新动能，对整个大健康食品产业都有巨大的实践和促进意义。
（四）产业对外展示日益频繁。2023年7月，中国（河北）餐饮产业博览会在石家庄国际会展中心盛大开幕，吸引了众多预制菜行业的企业参与，其占比超过七成，为石家庄市预制菜产业的对外展示提供了窗口。2023年9月，“全国预制菜供应链大会”在河北省石家庄市顺利召开。集中展示了国内外预制菜领域的最新技术、产品及成果，涵盖了食品深加工、消费趋势、供应链流程标准化建设等多个维度。2024年，石家庄市在河北科技创新展示服务大厅成功举办了“韩国预制菜企业石家庄行”活动。此次活动聚焦于研发重点、销售渠道、招商政策等关键领域，促进了相关企业之间的交流与合作。通过探讨预制菜消费趋势和供应链流程标准化建设，推动石家庄市与韩国企业在预制菜产业的深层次合作，为双方产业的增长提供新的动力源泉。
二、石家庄市预制食品产业制约因素分析
（一）产业集群水平受到制约。石家庄预制菜产业空间布局分散，产业链协同发展水平不高，区域功能优势不突出，产业集群化和园区化发展不足，导致产业链供应链组织分散，产业链条不完整，上下游不匹配，特别是在产业链上下游的融合发展方面还存在明显短板。从原材料的获取、产品的制造到最终的市场分销，每个环节都需要紧密合作，实现资源共享、信息共享和利益共享。然而，石家庄预制菜产业的部分企业在这方面的意识和实践还不够成熟，全市规模以上食品工业企业主要集中在谷物磨制、饲料加工和牲畜屠宰等农副食品加工业，主要在产业链上游前端，由于缺乏关键技术的创制与创新和产品研发，向下游延伸的深加工产品发展不足，专用和特色产品少，产业链条较短，食品精深加工能力有待提高，这不仅影响了产业链的整体效能，也限制了产业的集群化发展。
（二）科技创新水平面临瓶颈。石家庄市预制菜产业综合性科技研发平台不足。现有预制菜产业创新平台仅有同福集团建设的石家庄市中央厨房产业技术研究院以及惠康食品有限公司建立的河北省预制菜技术创新中心、石家庄市预制菜产业技术研究院3家。创新平台面向市区其他预制菜企业开放程度较低，公共服务基础不强，预制菜产业在创新和技术水平方面遭遇阻碍，难以快速对市场动向的变化和消费者偏好的转移做出响应，削弱预制菜产业的总体竞争力。
预制菜产业的发展缺乏具有创新能力的人才支持，掣肘预制菜产业科技创新水平发展。但目前在人才培养、引进方面存在诸多问题。从教育培养角度来看，数量有限。河北省有11所本科院校开设食品科学与工程专业，而石家庄市仅有河北科技大学和石家庄学院2所院校开设，计划招生人数总共151人，专业人才的培养规模和质量不能满足市场需求；从人才引进角度来看，高层次人才流入少。在2024年石家庄高层次人才交流会上，现代食品产业专区与预制菜相关的企业仅有惠康食品有限公司1家。
（三）金融支持创新不足。预制菜产业属于资金密集型行业，对于原材料采购、生产、研发以及市场拓展等环节都需要大量资金支持。然而，由于该行业的入门门槛相对较低，导致市场中存在大量的小微企业，这些企业资产规模较小，往往缺乏足够的固定资产和抵押物，难以获得银行贷款等传统融资渠道的支持，同时，股权融资和资本市场融资门槛较高。石家庄市针对预制菜产业特有的融资渠道开辟较少，为预制食品企业量身定制的金融产品种类不足，进一步限制了企业的融资选择。
预制菜产业的生产设备与核心技术从研发到实现工程化、产业化具有持续性和长期性，金融投资的逐利性和短期性与预制菜产业风险高、收益低、成本高、资金周转慢的特点相冲突，因此，金融投资机构不愿花费大量资金投入。另外，石家庄的城投平台主营业务为房屋建设、交通建设、污水管理等，并未重点针对食品产业，投融资范围较小，为预制菜产业孵化金融资本的能力较弱。
三、先进城市创新经验借鉴
（一）载体创新——构建预制菜产业园区。先进预制菜产业城市重视产业链上下游的紧密联系，聚集相关企业，广泛培育建设预制菜产业园，形成了集群效应，不仅吸引了更多的投资，还促进了相关配套产业的发展，如冷链物流、食品包装、食品机械等，通过将农产品转化为更高经济价值的预制菜产品，农民可以直接受益于产品价值的提升，进一步带动地方经济的多元化发展。例如，广州南沙预制菜产业园依托打造“生产-研发-仓储-贸易”一体化全产业链体系的预制菜产业发展模式，以服务港澳市场为出发点，拓展至国际市场，增进与港澳商会的互动，坚持最大限度增加原材料附加经济价值的设计理念，极大地促进了广州预制食品产业的协同发展。
预制菜产业园是地方品牌建设和文化传播的重要平台。通过打造具有地方特色的预制菜产品，能够推广地方饮食文化，提升地区的知名度和影响力，进而吸引更多的游客和投资。例如，潍坊市以打造“中华预制菜产业第一城”为目标，提升预制菜产业聚集度，积极推进潍坊市现代食品产业的发展，打造具有山东地域特色的预制菜产业集聚区，成为行业内国际领先的预制菜产业示范区域。
（二）科技创新——驱动预制菜产业新发展。先进预制菜产业城市创新资源整合能力突出，产学研合作紧密，创新成果的转化路径畅通，具有显著的辐射效应。如，山东省诸城市于 2022 年成立了预制菜产业联盟，由齐鲁工业大学联合山东省农业科学院的家禽和畜牧兽医研究所以及山东健康肉产业联合会等机构共同发起。广东省华南理工大学在食品包装行业研发的国际新型绿色保鲜和缓冲防护材料，可应用于果蔬、肉类及面制品保鲜等领域，将锁鲜包装吸水功能和活性调控的有机结合，有效解决易腐食品保鲜期短和贮藏困难等实际问题。
先进预制菜产业城市掌握大批核心关键技术，提高了预制菜产品多方面的质量。在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会上发布的“2023年广东预制菜产业十大领先技术成果”中，包括超高压锁鲜、定向酶解生香、新型绿色保鲜材料、无菌封装、低嘌降酸等技术，这些技术的应用不仅提升了预制菜产品的品质和口感，同时也保障了食品的安全性和新鲜度。
（三）金融创新——为预制菜产业注入“金融活水”。金融创新为预制菜企业提供了多元化的融资渠道，银行贷款和新兴的股权众筹、债券发行等帮助企业获取扩张和运营所需的资金。例如，广东省梅州市开展的“政企银村”典型村示范应用项目，创新了金融服务模式，密切了政府、企业、银行与农村之间的联系，多方形成合力，政府通过搭建合作平台，强化监管引领与政策支持，促进各方资源的有效对接。
金融创新与预制菜产业周期相匹配的金融产品，以适应企业在季节性原料采购、生产扩张等方面的特定资金需求。例如阜阳颍泉农商银行针对预制菜产业链的上下游及核心企业推出定制的信贷解决方案，旨在为产业链各环节的相关企业提供全面的融资支持，以促进该产业的稳健发展。
随着金融科技的发展，预制菜企业可以通过互联网金融平台获得更加便捷的金融服务，高水平预制菜产业城市聚焦金融科技带来的便利性，构建金融信息平台，扩大融资渠道。例如，汕头市广东丹樱农业观光有限公司借助粤信融汕头平台查找到农行“农业龙头贷”特色产品，解决了该企业一时间面临资金紧张的问题。
四、石家庄预制菜产业高质量发展路径选择
（一）创新驱动产业集群优化布局，提高资源整合效率。一是实施全产业链融合发展工程，加强各产业链协同合作。依托同福集团、惠康食品等龙头企业带动中小企业，形成“龙头企业+产业链上下游配套”的发展模式，提升整个行业的价值链水平。引导企业上下游集聚发展，大力培育中央厨房，推进预制菜产品向标准化、工厂化方向发展。与下游餐饮业及零售商等建立稳固的伙伴关系，形成稳定的销售网络，在交通便利、物流发达的区域建立生产基地，在城市近郊布局物流配送中心，以降低物流成本，提高整体竞争力。二是实施跨区域产业协作发展工程，建立跨区域交流合作机制。发挥石家庄交通优势，引导建立跨区域协会组织合作，主动承接首都现代预制食品产业外溢资源，打造环京津预制菜品生产基地。紧抓北京疏解农副产品发展机遇，与京津地区建立产销互补格局，挖掘农副产品市场与预制菜产业链上游的关系，保障京津冀区域食品供给能力。支持企业制定区域行业规范、产业标准等，带动区域产业技术水平协同升级，促进预制菜产业标准化发展，进而带动整体现代食品产业发展。
（二）科技创新，推动技术进步与产业升级。一是构建创新合作平台，聚焦成果转化。依托本地的科研机构，如石家庄市农科院、藁城区农科所等，实施产学研合作项目，构建全方位的预制菜技术创新平台，解决预制食品产业发展中的制作、储存、运输难题。构建以预制菜企业为主体、市场为导向、产学研相结合的技术创新体系，开展预制菜关键技术的研发和推广应用，支持科技成果在预制食品产业集群内转化应用，通过建立预制菜检测机构、预制菜加工器械、核心技术研发机构、产业技术中心等公共服务平台，推动预制食品产业集群的转型升级。二是借助现代信息技术，加快创新供应模式建设。以引进食品产业互联网共享平台为突破口，打造聚合式研销平台，推动原料供应、生产加工、物流储运和电商销售等关键环节的深度融合，实现全产业链的协同发展。积极推进境外经贸合作区的建设，培育包括仓储、物流、支付、通关、结汇等在内的跨境电商产业链和生态圈，以实现产业的高效运作和全球资源的优化配置。推进中小企业数字化改造项目，引导预制菜企业上云，应用AI、大数据、物联网等智慧化技术，建设数字化车间和智能工厂，实现生产过程的数字化管理，构建创新供应模式。
（三）金融创新，打造预制菜产业金融服务体系。一是积极拓宽融资渠道。金融机构可以提供针对于预制食品产业的设备融资租赁服务，使企业能通过租赁方式更新生产设备，减轻初期投资的经济压力。鼓励企业利用其知识产权（如专利权、商标权等）进行质押，以获取贷款。针对预制菜上游的种植养殖户，实施套期保值交易，降低市场价格波动带来的风险。二是创新金融产品种类，构建合作体系。为预制菜产业上游种植养殖户和中下游加工销售企业的具体需求设计提供一整套定制化产品和服务，可针对当地预制菜产业的龙头企业、中小型企业为服务对象，基于企业的采购记录、结算历史、资产状况、交易行为和信用表现等关键因素，为这些企业提供量身定制的流动资金贷款服务；可以开发与绿色相关的金融产品，如绿色信贷、绿色基金等，以支持预制菜企业采用环保技术和材料，减少对环境的影响。
（四）重视专业人才，打造人才支撑体系。借鉴武汉商学院设立的预制菜产业学院的模式，与企业合作开设相关专业，设立专门的人才输送协调机构；支持企业与本地院校合作，培育一大批有学历、有技术的现代食品产业技术人员。借助河北省“食品加工产业青年博士团”的人才聚集平台，吸引知名高校院研究所、研发机构、科技研发型企业入驻石家庄，提升预制菜产业整体水平。
通过建立与全球多个城市的友好关系，为预制菜产业领域的国际人才引进架设坚实的桥梁，积极寻求在食品科学、营养学、食品加工技术等领域拥有前沿的研究成果和丰富教育资源的国际知名高校和科研机构的深度合作，为本土预制菜产业的从业人员提供国际化的培训和学习机会，掌握国际先进的食品生产、管理、营销等知识和技能，培育出精通本土市场、具备全球视野和创新才能的综合性人才。
（作者单位：1.河北经贸大学；2.河北同福健康产业有限公司）
主要参考文献：
［1］董昌.瞄准千亿级，打响“石家庄味道”品牌［N］.河北日报，2023-04-18（012）.
［2］李冬云.预制菜“新蓝海”的河北机遇［N］.河北日报，2023-07-24（005）.
［3］朱冰清，李志涛，彭蕊，等.金融支持绿色食品产业发展的探索——以河北省为例［J］.农村经济与科技，2018.29(11).
［4］董文兰.盘点三地预制菜产业园建设的“独门秘籍”［N］.农业科技报，2023-07-06（004）.
［5]刘子昊，喻言.潍坊市预制菜产业发展问题分析及对策［J］.商业经济，2023(11).
［6］李晓磊.农商行精准发力，预制菜香飘万里［N］.安徽日报·农村版，2024-01-05(007).
［7］曾婷，周丰婕.金融助力预制菜产业发展措施探析［J］.现代金融导刊，2023(03).
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