［提要］ 本文在对河北省乳企重点调研基础上，分析河北省巴氏奶经营企业状况，为河北省政府理顺奶业产业链关系、及早谋划巴氏奶发展战略布局提供决策依据。
关键词：巴氏奶企业；发展现状；河北
基金项目：本文为河北农业大学大学生创新创业训练计划资助项目（国家级）：“河北省巴氏奶消费市场开拓问题研究”阶段性成果（项目编号：201710086005）；2017年度河北省社会科学发展研究课题（课题编号：201703120306）；2017年大学生创新创业训练计划项目（省级）（项目编号：2017029）；河北省现代农业产业技术体系：“奶牛产业经济与发展研究”阶段性成果（项目编号：HBCT2013120203）；通讯作者：王洁
中图分类号：F27 文献标识码：A
收录日期：2017年11月8日
一、奶源分布情况
2008年河北省乳制品行业遭受重大的打击。此后，在政府有关部门和乳制品行业的高标准严格整顿之下，奶牛养殖业在规模化、标准化养殖方面突飞猛进地发展，原奶质量有了极大的提升，规模化牧场达到了70%。奶源品质的好坏直接关系到加工成的巴士杀菌奶的质量，因此作为巴氏奶生产加工者，乳品企业非常重视奶源产出方的基础设施建设和规范化管理。调查显示，巴氏奶生产企业的奶源具有如下特点：
（一）原奶绝大部分来源于规模化养殖牧场。规模化养殖场比养殖小区更加具有竞争优势，更加能够提升经济效益，保证奶质安全。首先，规模化养殖场原奶生产效率更高，这使得原奶生产的规模效益更加凸显，也使得平均生产成本有所降低；其次，科学化、规范化的管理保证了原奶质量。比如，代牧业（塞北）有限公司、邯郸市康诺食品有限公司，少数企业的奶源来自养殖小区，如张家口长城乳业有限公司一有半的奶源来自于养殖小区。
（二）奶源与生产加工地距离较近。巴氏奶最显著的特点就是“新鲜、营养”，奶质和加工方式保障了巴氏奶的营养价值，而从奶牛养殖场到市场终端的整个物流链所用的时间就决定了摆在消费者面前的巴氏奶是否足够新鲜。因此，为了保证生产运输环节尽量节省时间，就要求奶牛场、乳制品厂、市场的距离要足够近，做到就近加工。调研显示，河北省巴氏杀菌奶企业加工厂和奶源距离最远的不超过100公里，能够达到巴氏奶“新鲜、营养”的要求。
（三）养殖场多为自建牧场。2008年河北省“三聚氰胺”事件爆发之后，省政府和相关的乳业企业决心痛定思痛，彻底整顿，并且已经取得了瞩目的成果。河北省重新制定养殖场生产建设标准，使养殖场的标准化、规模化程度不断提高；建立起奶站和乳品企业相挂钩以保证奶站乳品质量安全的机制；重新进行乳品企业的生产许可认证；试点并推广乳制品电子溯源系统等。通过提高行业标准和自律标准，为自己的企业生产出高品质的奶制品创造了基础。
二、巴氏奶生产情况
在现今的国内乳制品市场，依然是常温奶充斥整个市场，由于消费者对于巴氏奶认知的局限性，巴氏奶的市场占有率仍旧非常小，和国外巴氏奶是乳制品市场主体的情况正好相反。在河北省范围内，巴氏奶企业生产巴氏奶的比例也比较小，巴氏奶生产企业整体开工不足。
（一）加工工艺成熟，保证质量安全。巴士杀菌法生产的巴氏奶一般分为低温奶和高温奶，国内基本采用低温的工艺，保质期为7天左右，欧美国家多采用高温奶工艺，保质期能达到15天左右。巴氏奶用新鲜的牛奶做原料，经过72℃～85℃的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。所以，巴氏奶需要冷链运输，经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却等生产环节，再冷藏销售，以液体灌装的形式流传到消费者手中。温度保持在4℃以下的合理范围内其保质期可以达到7天，保质期较短，一旦过了这个时限或者储存温度过高，巴氏奶就很容易变质。
（二）大部分产能无法释放。受巴氏奶消费市场需求量严重不足的影响，当前各个巴氏奶生产企业均存在巴氏奶生产开工率极低的状况，大部分巴氏奶生产产能无法释放。比如，主营液体乳制品的邯郸康诺食品有限公司设计的生产能力是日产能40吨，但是开工率连一半都没能达到，满城的新希望天香乳业有限公司设计日产能力500吨，但是巴氏奶的日产量还不到3吨。按照当前企业的设计生产能力，预计即使是在未来5～8年之内巴氏奶市场份额不断增长的前提之下，乳品企业的生产能力仍然能够满足市场需求。这种现状正反映了巴氏杀菌乳市场预测需求过高和现实消费需求严重不足的矛盾。
三、巴氏奶销售情况
巴氏奶由于其要求冷链运输和冷藏储存的苛刻条件，造成高成本的现象。另外，巴氏奶主要采用送奶到户的销售方式，配送的成本较高，最终使得巴氏奶销售价格偏高，销售比重小。
（一）全程冷链增加其成本。巴氏奶储存时间短、要求低温冷藏的特性要求配送过程必须采用冷链运输，全程温度须保持在0～4℃的合理范围之内。巴氏奶冷链物流要求从奶源开始，即使在运输、加工、配送、销售的全过程也要始终保持同样条件，持续的低温是巴氏奶冷链物流的基础和基本特征，也是巴氏奶产品质量安全的重要保证。巴氏奶对运输车辆要求过高，供应商难以保证整个供应链各个环节的低温控制。高昂的硬件设施投入使得巴氏奶冷链物流的进入门槛高，一般企业只能望而却步。载重3吨的五十铃的保温车的价格大约在10万元/辆，而同样运载能力的冷藏车的价格则达到20万元/辆，并且油耗更大。大多数企业难以承受如此之高的成本，同时物流市场又缺乏相应的第三方巴氏奶冷链物流企业。巴氏奶的冷链物流缺乏相应的硬件基础设施，相应的服务网络和信息系统还很欠缺。总之，巴氏奶冷链物流还很落后，全程冷链的成本高。
（二）订奶到户是其主要的销售模式。由于巴氏杀菌奶主要是订奶到户的销售模式，因此冷链物流中送奶工的需求数量较大。以邯郸市康诺食品有限公司为例，公司员工总计有1，000余人，其中冷链配送系统中的送奶人员就有700多名，且均为公司正式员工。巴氏奶的销售成本较高，但是目前没有行之有效的手段来削减其储藏和配送成本，于是导致巴氏奶价格偏高，进而导致巴氏奶销售惨淡，加剧了广大消费者对巴氏奶的接受难度。
（三）产品销售比重小，市场认知度有待提高。中国液态奶市场长期由常温奶占据，液体乳制品消费者长期以来主要购买常温奶，没有饮用低温的巴士杀菌奶的消费习惯。消费者对巴士杀菌奶的认识不足，多数消费者就对包装简陋价格还偏高的巴氏奶视而不见，甚至是心存怀疑。另外，西方人有牧业的历史传统，也有喝奶的饮食习惯，略带夸张地说大多数西方人的眼睛里，牛奶的地位就跟中国人眼中的汤或者白开水一样；然而，大多数中国人在传统的饮食习惯里面，不存在每天喝奶的传统，导致国人对牛奶的需求本身就很小。
四、河北省巴氏奶发展建议
（一）加大宣传力度，普及巴氏奶的科学知识。针对巴氏奶消费市场的培养，企业应在宣传上加强力度。第一，进行多种形式的广告宣传。如，进行网络推广，利用百度创建关键字等；开设微信公众号，在目标群体活动场所进行扫二维码赠送礼品活动；还可利用电台广播，在早、中、晚饭时间点宣传巴氏奶；利用报纸、杂志、车体广告、广告牌等进行宣传。第二，进行公益活动，增强影响力。通过关注贫困山区儿童，关心社区孤寡老人等，免费提供送奶服务；开展工业旅游活动，宣传有关巴氏奶知识，如生产工艺流程、灭菌技术、营养价值等，让消费者更深入地了解巴氏奶。第三，聘请食品营养专家开展讲座。
（二）加强技术研发，开发更多新产品。企业应不断加强科技创新力度，进行加工新工艺的研究，依靠高新技术来最大限度地保留巴氏鲜奶的原本纯天然的风味、芳香及其营养成分。同时，针对不同人群开发不同口味的巴氏奶产品，使产品研发、质量、品种达到一线品牌水平，满足不同市场消费群体的差异化需求。
（三）提高乳制品冷链物流运作水平。第一，加大软硬件设施的投入。从宏观层面看，冷藏车的数量存在严重的缺口，政府应加大对冷藏车生产企业的支持；政府应投资建设公共冷链物流信息平台，让第三方冷链物流企业与冷链物流需求方之间可以共享信息，提高冷链物流的效率。从微观层面来说，在硬件投入方而，河北省乳制品企业首先要加大基础设施的投入，包括冷库及配套设施的建设、冷藏车的使用等；第二，企业要加强对整个运输流程的监控。尤其是配送车辆的监控，利用GPS、GIS、温控系统等技术及时地监控车辆的运行状况、运行方向、运行速度以及配送车辆的温度，保证巴氏奶的质量，为顾客提供安全的产品；第三，培育专业的第三方乳制品冷链物流企业。目前，我国专业的第三方乳制品冷链物流数量少，政府应该加强对这些企业的扶持力度，给予一定的优惠政策，比如税收方面的优惠、购买冷藏设施给予一定的价格补贴等。
（四）准确的进行市场细分与定位，发掘潜在的消费群体。由于加工工艺的不同，巴氏奶与高温灭菌奶相比含有较高的活性物质，适合不同年龄段的消费群体饮用。但由于价格、保质期、保存条件等众多因素的影响，巴氏奶目前是小众消费产品。因此，若进一步开拓市场潜力，应针对消费者进行市场细分，并准确定位产品形态，抓住目标顾客，在产品装、口味、营销等方面下工夫，以适应不同的消费人群；为长久发展，建议大牌乳品企业顺应消费发展趋势，从主攻常温奶转为主攻“巴氏鲜奶”，并为普及“巴氏鲜奶”做出贡献。
（五）政策上予以倾斜，消费上予以引导。河北省巴氏奶的生产企业多为规模不大的中型企业，其资金、科研实力均无法与蒙牛、伊利这样的大型乳品企业相比。因此，需要政府出台相关的优惠政策予以扶持。巴氏奶产品销售前景广阔，但推广难度较大，需要大量资金的投入。在乳制品市场竞争加剧的今天，一些乳品企业为了避免风险，只能减少甚至放弃巴氏奶产品的生产。为了促进巴氏奶市场进一步开拓，政府应制定相应的扶持政策。如：对于巴氏奶企业采取税收优惠政策；交管部门对于配送环节给予一定支持；地方政府承担起乳品企业和一些科研所合作牵线的重任，既可以使科研成果转化用于实践，又可以降低乳品企业在巴氏奶科研方面的研究经费投入，降低企业成本。此外，对取得巴氏奶生产许可证、自有及建立利益联盟的奶源达到100%的生产企业，在购置检验监测设备、科研开发、人才技术引进、品牌创建和产品营销等环节予以补贴。
政府还应该在适当的场合帮助企业进行巴氏奶的宣传，从官方的角度说明现在中国乳品的卫生状况和营养状况，我们的乳品质量并不次于进口乳制品，敢于进行乳品的质量指数和价格的比较，用数据说活，扭转国内消费者对国产乳制品消费信心不足的局面。重点突出巴氏奶相比于常温乳制品的优势，为巴氏奶争取更多的消费者。
（作者单位：河北农业大学）
主要参考文献：
［1］王洁，李佳，赵慧秋.巴氏奶冷链物流现状及对策分析［J］.畜牧与饲料科学，2015.36.10.
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