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近几年，日本、美国竞相开发出绿色植物汁粉（以下简称绿汁粉），如麦绿素（大麦、小麦嫩叶粉）、芹菜叶汁粉、苜蓿汁粉等。
绿汁粉是一种新颖的具有潜能活性的纯天然健康食品。它们以新鲜绿色植物的绿叶、嫩茎（以下简称叶茎）为原料榨汁。在青汁中添加水溶性有机质态碱性营养元素混合物，调节PH值，按配方需要还可加入一些营养素与添加剂后，经喷雾干燥或冷冻升华干燥加工成粉体。以麦绿素为例，美国食品和药物管理局（FDA）已批准其作为食品增补剂。在日本已获得日本健康协会认定的健康食品标志。最近推出了在麦绿素中添加糊精、酵母、胡萝卜粉、高丽参粉的营养滋补食品。绿汁粉已在日、美、欧洲、东南亚、澳大利亚等业已形成商品化，且呈良好的发展态势。据了解，我国卫生部门已批准麦绿素为特殊的营养食品。
据资料报道，绿汁粉原料十分广泛，凡可食性的绿色植物叶茎均可选用。并不限于栽培作物一类，还包括传统习惯不食用的果菜类、根菜类、粮食类、桑树、果树、茶树、水本植物的叶茎，药食同源的草药的叶茎，可食用野菜、绿藻类等。
一、绿汁粉的特点
青汁是绿色植物的“血液”，它富集叶绿素类似体，在高等植物内，含有比例为3：1的叶绿素α和叶绿素β。在某种意义上讲，叶绿素是维持生命不可缺少的物质。
绿汁粉是叶茎细胞生理活性成分和酶等干燥而成的粉体，除叶绿素外，还富含类胡萝卜素，类黄酮和多种维生素，营养无机盐等营养元素，由于青汁采用水溶性有机质碱性营养元素混合物调节PH值，所以制品中的营养无机盐大大高于绿色植物叶茎中本身的含量。以麦绿素为例，它含有15倍等量牛奶所含有的蛋白质，其中可消化蛋白质高达90％，并含有降低血压的糖蛋白。蛋白质是叶蛋白，与动物蛋白不一样，它的蛋白质分子小而不致对人体构成压力。它含有与细胞呼吸，过氧化氢分解，脂肪氧化有关的超氧化歧化酶、活性氧去除酶、天冬氨酸转氨酶等20多种酶。
二、绿汁粉的开发构想及必要条件
绿汁粉（含浓缩青汁）按其不同原料可加工成不同品性的制品。按其功能可分为工程食品和疗效食品两大品系。工程食品如速溶绿汁饮料、绿汁乳粉、绿汁果冻、绿汁面粉、米粉、绿汁发酵制品等，疗效食品如绿汁口服液、绿汁颗粒制品、绿汁胶囊等。
要开发绿汁粉，首先要有高质量的原料。从健康的角度看，无化学农药污染的原料至关重要。可喜的是，目前国内这类原料的供应应该没有问题，凡可食性的绿色植物叶茎均可选用。
其次，开发绿汁粉需要有良好的加工工艺和设备，以及良好的卫生条件。这是在市场竞争中取胜的根本保证和基础。
最后是产品的销售。我国人口众多，市场前景广阔。据近几年调查数据，我国城镇人口已达3亿人，从现实情况看，目前能接受绿汁粉系列产品的消费者大多应局限在大中城市经济状况较好的家庭。如何将这类市场潜力转化为现实市场，是开发生产、经营这类产品的企业应该予以重视的问题。（丁文） |
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