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核桃的营养极为丰富，其中蛋白质含量达15～20％，脂肪量高达59～69％，并含维生素A、B、C、E及磷、铁、钙、镁、锌等。核桃营养价值的可贵之处，在于它的营养成分全面而均衡，且容易为人体消化吸收，是理想的天然食品。
一些身体虚弱的病人，常常要求医生开补药吃。其实，药补不如食补，而在食补中，核桃堪称第一佳品。
中医历来认为核桃是滋补强壮剂，其性温补，有健肾、补血、润肺、益胃等功效。早在《开宝本草》一书中就有核桃“食之令人肥健、润肌、黑须发”的记载。核桃是一种极佳的强壮食品，用现代的话说，就是精力食品，常食可使人由疲弱转为强健，还可使皮肤润泽，头发乌黑，有美容之功。
现代医学研究证明，核桃仁富含的蛋白质为优质蛋白，它是维持生命活动最基本的营养素。磷脂成分能增加细胞的活性，对保持脑神经功能，使皮肤细腻，促进毛发生长等起重要生理作用。其所含的多价不饱和脂肪酸（内有亚油酸）可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病有益。所含的钙、镁、胡萝卜素及多种维生素能减轻组织胺诱发的支气管不滑肌痉挛，有镇咳平喘之功。久病虚弱、神经衰弱、气血不足、咳嗽气喘、习惯性便秘者常食有一定疗效。
食用方法，除每天可以生食核桃仁外，还有其它方法。一种是用核桃仁3～4枚捣烂，放在碗内，加入适量的白糖和水，隔水炖熟食用。另一种方法是《海上方》里介绍的“胡桃粥”，即用核桃仁10～15枚捣碎，加粳米100克同煮为粥，久服能补肾健脑，抗老防衰。第三，将核桃仁剥去仁衣，捣为糊状和阿胶、黄酒炖化，是冬令妇女滋阴补虚的佳品。
另外，《本草纲目》里还介绍了一种简便服法，就是在每日睡前剥2～3个核桃，再切一小片生姜，同时放在嘴里慢慢细嚼，然后徐徐咽下。此法对患有慢性支气管炎的中、老年人皮有裨益。
（杨苗霞） |
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