| 联系我们 |
 |
合作经济与科技杂志社
地址：石家庄市建设南大街21号
邮编：050011
电话：0311-86049879 |
|
|
| 经济/产业 |
用兔肉制作的肉松呈金黄色，肉质柔软，鲜而不骚，香味纯正，营养丰富，助食解腻，是消闲、旅游、野餐的方便食品。其制作方法如下：
1、原料整理。将宰杀新鲜的兔肉去骨、去脂肪、去筋腱等，然后顺兔肉纤维的纹路切肉条，再切成1寸长的短条儿。
2、作料配制。以100公斤原料计算，备酱油8公斤，食糖6公斤，黄酒6公斤，生姜150克，味精35克。
3、松料合制。先将兔肉放入锅内，加水略过肉面，以旺火沸煮1小时，焖2小时。待兔肉煮酥后，撇除汤面上的浮油，扯散肌纤维，加入配料，继续用文火煮焖。煮至汤快干时，改用中火，用铁铲不停地翻炒，并拉扯肌纤维，防止结疤糊焦，制成半成品。
4、炒松去杂。半成品含水分为40％左右，重量为鲜肉的50％。半成品入炒松锅内继续加温，复炒至成品（如有炒肉机更好）。复炒时应注意根据半成品含水情况调节炉火大小，使其收湿稳定，防止炒焦。经过2.5小时左右复炒后，用手抓起挤不出水即可，然后趁热将兔肉放入擦松机内进行揉搓。没有擦松机，可用经消毒的擦松板，进行人工搓松。同时拣出碎骨和没有搓散的团块，待冷却后称量分装。
5、成品包装。成品金黄蓬松，异香扑鼻，但吸水性强，要注意防潮。可装藏在防潮纸袋或塑料袋内食用或出售。也可装在消毒后的玻璃瓶内长期贮藏。（张洪路 张世全） |
|
|
|
