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合作经济与科技杂志社
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1、工艺流程。原料选择→清洗→去柄→配料→浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→成品
2、操作要点：⑴原料选择：选择果胶及果酸含量大、香味浓郁的品种，果实应八九成熟，风味正常，果呈红色或浅红色，剔除霉变及虫伤腐烂果；⑵清洗：用流动清水冲洗，洗去表面泥沙污物；⑶去柄：捞出草莓，拧去果柄及小叶；⑷配料：草莓100千克、砂糖115千克、柠檬酸300克、山梨酸75克；⑸浓缩：草莓放入夹层锅中，加1/2的糖液，加热使其软化，再加入其余的糖液、柠檬酸和山梨酸，继续加热浓缩至可溶性固形物达65～67％时，出锅；⑹装罐：玻璃罐使用前蒸汽消毒10分钟，将草莓趁热装入罐中，迅速密封；⑺杀菌冷却：常压沸水杀菌，杀菌式为5分～20分～5分/100℃，杀菌后迅速冷却至40℃以下。
注意事项：在整个加工过程中，严防颗粒与铜、铁等金属接触。 |
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