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合作经济与科技杂志社
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1、选择菌种 选择正规厂家新制作的酸奶2瓶，先检查其中1瓶，若PH值为4.5，且结块良好，口感好，则将未开启的另一瓶留作酸奶菌种，冷藏保存。
2、选择培养基 新鲜牛奶或优质奶粉按1：10配成酸奶菌株生长培养基。牛奶酸度在18℃～20℃。无抗生素药物残留。刚生下小牛7天内的初乳或生产前15天的末乳也不可用。
3、酸奶的制作 （以生产2500毫升奶为例）选择能保持40～50℃的恒温箱或微波炉。1将冷藏的菌种在室温下活化30分钟。2将鲜牛奶或配好的奶粉溶液2500毫升倒入茶壶，加热煮沸，在95℃下保持5分钟。3用自来水冲洗茶壶，降温至50℃。4用消毒棉球将菌种瓶口及手消毒，将150克白糖和250毫升菌种倒入茶壶中，摇匀。5及时将拌好菌种的牛奶分开倒入消毒好的透明容器中，盖上盖，立即放入恒温箱中。62～3小时后及时查看酸奶，隔着外壁看有无液体乳清析出。如有立即取出，如没有则放入恒温箱继续培养。7取出一瓶察看、品尝，若酸度可以（4.5～5.5），则在自来水下迅速降温，再放入冰箱冷藏（2～4℃）。如PH值在5.5以上，则立即放入冰箱。自然冷却，以保证酸奶在慢速降温过程增加后酸性，产生芳香物质。（江 涛） |
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