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合作经济与科技杂志社
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一、配料：冬瓜肉50千克、蜂蜜5～7千克、砂糖10～11千克、果胶0.1千克、瓜尔豆胶0.01千克、三聚磷酸钠0.01千克、矿泉水32～35千克、羧甲基纤维素钠0.01千克。
二、加工方法。1、选料去皮：选择优质冬瓜作原料，尤以含糖分高的冬瓜为好。人工或机械去皮。2、清洗浸泡；去皮后的冬瓜，用清水洗涤干净，然后浸泡在1％的食盐水溶液中。3、切块去子、瓤“将浸泡的冬瓜对切成4块，用钢刀除去子、瓤。4、护色：将上述冬瓜肉放在1‰的柠檬酸水溶液中进行护色处理，使冬瓜肉保持乳白色。5、漂烫：在沸水中漂烫5分钟。6、打浆：在打浆机（双道）中进行。要第一道打浆筛网直0.8毫米，第二道打浆筛网直径0.6毫米。7、超微粉碎及过滤：用胶体磨进行处理，使瓜肉颗粒达10微米，再用离心机将颗粒大的冬瓜肉滤去。8、配料及均质：按照配料比例将制得的冬瓜汁与其他各种材料混合，料温以55℃～60℃为宜，在19.6兆帕的压力下均质。9、脱气：用真空脱气机进行脱气处理，真空度控制在90.6～98.6千帕，料温为33℃～35℃，时间为20分钟。10、灌装：杀菌后用250毫升玻璃瓶或5133号铁罐进行灌装。（丁 寒） |
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