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合作经济与科技杂志社
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家庭加工玉米粉条，原料来源广，机械加工只需2～3人就可操作，设备投资500元，加工要用粮食自熟机，该机的特点是靠原料运转真空磨擦“造热”成熟，不需要另配蒸煮等设备。把生料加入米斗启动后，便可一次性加工出成熟粉条。粉条经炖煮后半透明，抗溶化，口感细腻柔滑。
1、配料。先将玉米碾去皮壳，再磨成细粉（同小麦精粉细度）。每百公斤粉面加水30～35公斤，酵母液5公斤，褐藻酸钠0.5公斤，加温水（30℃～45℃）少许，溶解，使其充分混合调匀备用。酵母液的调制：将头一天加工未干粉条2公斤浸入洁净的3公斤水中，过2～3天便可使用，新机初次加工时，可将2公斤生混合料加3公斤水拌匀，在锅中煮熟放放置2～3天使用即可。
2、加工方法。原料就绪后，准备2只勺子掏料时用。启动机器运转5分钟。待造热50℃～60℃时，加入少量的原料，观看从粉口所挤出的粉条是否完全成熟，如有欠熟，可停止供料，继续造热。正常出粉条后，可根据包装容量或食用习惯来截取长度。生产中可配备一台家用电风扇或小型鼓风机，向刚挤出的粉条吹风，以防止粘连。
3、注意事项。在连续生产中，若出现原料中断或停电停机等情况，相隔半小时之内，不影响生产的继续进行。如出现少量不熟或起泡，夹带料疙瘩的粉条，可与原材料混合，再次投入料斗中加工。刚加工的粉条，一般不宜立刻放到室外吹干，更不能曝晒，以免曲缩影响外观，应放置在通风的棚子里，保持3～4小时以后，再移出室外晾干。每班加工完毕，应将清水少许从料斗中加入至出粉口排出，往复3次以上冲洗残液。（李冬） |
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