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世间五味中，酸甜苦辣咸，恐怕最不受欢迎的莫过于苦味。然而，科学研究表明，苦味食品具有抗癌功效。
科学家们调查了太平洋上由20多个小岛组成的岛国，全国居民62万人，竟未发现曾有一人患癌症。原来，当地人很爱吃杏子，而杏子中富含一种苦味物质维生素B17，这种物质有很强的杀伤癌细胞的能力。日本科学家发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”，他们测定了30多种富含氨基酸的食品，竟然有20多种呈苦味，占了70％以上。其佼佼者首推苦瓜，它含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤所分泌出的蛋白酶素，以阻止恶性肿瘤的扩大及生长。所以，餐桌上应给苦瓜、咖啡、茶叶、巧克力，啤酒等苦味食品以一席之地。（李 平） |
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