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世间五味中,酸甜苦辣咸,恐怕最不受欢迎的莫过于苦味。然而,科学研究表明,苦味食品具有抗癌功效。
科学家们调查了太平洋上由20多个小岛组成的岛国,全国居民62万人,竟未发现曾有一人患癌症。原来,当地人很爱吃杏子,而杏子中富含一种苦味物质维生素B17,这种物质有很强的杀伤癌细胞的能力。日本科学家发现苦味食物乃是氨基酸的“富矿”,他们测定了30多种富含氨基酸的食品,竟然有20多种呈苦味,占了70%以上。其佼佼者首推苦瓜,它含有胰蛋白酶抑制剂,能抑制肿瘤所分泌出的蛋白酶素,以阻止恶性肿瘤的扩大及生长。所以,餐桌上应给苦瓜、咖啡、茶叶、巧克力,啤酒等苦味食品以一席之地。(李 平) |
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