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合作经济与科技杂志社
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一、制魔芋浆 取魔芋精粉0.5公斤，按一般厂家出产的一级精白粉1：75的比例，用盆盛温度为50℃左右的碱水或石灰净水75市斤。用食用碱0.1～0.3市斤搅拌入水。接着，左手将秤好的精粉分批或边搅边往碱水盆里撒，右手取尺余长竹棍不断搅动。双手边撒粉边搅动。精粉搅完后，仍要用力搅动，直到充分溶解完毕，凝固成糊状魔芋浆。这是要点。许多新手不懂，造成减产。用鲜魔芋要将从地里挖出来的魔芋去黑皮洗净。按1：5的比例，用食用碱0.2市斤制成5市斤碱水。水盆内置放一个用薄铁皮做成的擦子（用有锋面）。右手捏重约1斤的魔芋，在铁皮擦上反复磨擦，直到磨擦完。接着，搅动五、六次。放置两小时后待用。
二、煮浆或蒸浆 铝锅盛水煮沸，待魔芋浆完全冷却后据锅大小分批入锅，水没浆。沸水放碱，碱量酌情而定，碱水有利于魔芋胶凝。另一种方法就是用铁勺分批入锅，间隔时间五分钟左右。前者成品为盆状整块，后者为勺状小块块。一般沸水煮3～5小时即可。蒸浆所用时间略长。
三、出售 将小块块魔芋上市批发。盆状整块魔芋要用薄膜密封防止降温过快，入市后据买量下料。价格略比大豆豆腐高些。目前，很多市场有空白，有待生意人去填补，其利润很乐观。（余 勇）
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