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合作经济与科技杂志社
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豆腐渣是用大豆加工豆腐的副产品。所含的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，和豆腐的营养成份大体相当。因此，对豆腐渣进行综合利用，可使豆腐渣变废为宝，其主要途径有：
一、制取维生素。选新鲜豆腐渣和米糠用净水拌匀，再用塑料袋包装起来，放入蒸笼内灭菌，烧开水后维持8～10小时，冷却后移入接种箱接种固体豆渣菌种，接种后在室温25℃左右时，只要15～20天左右就可将培养好的料菌体取出烘干，再用粉碎机粉碎过筛，即得维生素B2（核黄素）粗品。
二、生产酸豆奶饮料。将豆腐渣用胶体磨进行细磨后，放入锅中短时间煮沸，再用匀质处理，即得到高浓度、细微化的豆渣悬浮液。然后，按比例向豆渣悬浮液中加入一定量的甜味剂，经灭菌冷却，接种乳酸杆菌，调节PH值，便可获得酸豆奶饮料。
三、生产人造蛋白肉。先将豆腐渣通静电杀菌，再用离心机脱水，加入淀粉和食物纤维后，在16℃和一定压力下提炼，其分子结构经过电磁波冲击，即变成网关结构。
四、生产豆渣茶。将豆腐渣进行缓慢干燥处理，使含有的水分，从原来的80％左右，下降到10％～20％，成松软的粒状物；然后，进行熔炒处理，至外焦状，便作分选，筛除包装，即为豆渣茶成品。
五、生产豆渣浴剂。将豆腐渣在不超过120℃的温度下，进行干燥处理，使含水量减少到10％～20％。然后，将其粉碎成粉末，并按一定比例混入无机盐和中药粉末等，搅拌均匀，封装至布袋内，每袋20克～100克不等，即为豆渣浴剂成品。洗浴时，可根据需要选择适当重量的包装布袋放入浴缸中，等豆渣浴剂溶解于水后，便产生牛奶浴一般的效果，还可利用内含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和无机盐、中草药等，对皮肤产生滋润保健作用，达到增进健康和治病的目的。
六、生产碳酸豆乳饮料。用温水萃取豆腐渣，并经压榨得到粗豆乳。将粗豆乳灭菌后，加曲菌发酵，再接种乳酸菌培养。然后，对发酵的豆乳，根据需要添加甜味剂，调整PH值，在近1个大气压下作脱色处理。最后，用预混法填充二氧化碳气体，并经灭菌消毒即可。（罗 炼） |
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