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合作经济与科技杂志社
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枸杞香鸭是一种新的药膳品种，具有较好的滋补保健功能，其色、香、味俱佳，有清热祛火、补中益气、疏肝通肺、滋阴壮阳等功能，很受消费者青睐。具体加工方法如下：
1、卤制 活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在预制的卤汤汁中卤制：100公斤水中加5～8克辛荑、5～8克砂仁、6～8克陈皮、15～25克白芷、25～35克桂皮、60～80克花椒、60～120克小茴、180～220克元茴、1.8～2.2公斤食盐及适量的葱、姜、糖。洗净后的鲜鸭按传统方法造型，抹饴糖上色后油炸，油炸后放入卤汤汁内卤制半小时，捞出沥汁并冷却。
2、装填料 待鲜鸭加工成卤鸭后于其腹腔内装填由香米、枸杞等组成的填料，直到填满为止。填料配方：香米400克、枸杞300克，莲子、百合各70克，豌豆、板栗各80克，将填料洗净后混合均匀备用（其中香米亦可用香糯米代替）。
3、高温蒸煮 将装有填料的卤鸭真空包装，一袋装一只，然后在120℃左右的高温下蒸煮半小时，蒸煮后取出即得枸杞香鸭成品。（牟水元） |
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