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1、蜂蜜小香槟。该品是一种新型营养饮料，具有浓郁的蜜香，饮后有提神醒脑、助消化的功能，老少皆可饮用。
制作方法：⑴蜂蜜初处理。将蜂蜜加适量水煮沸3～5分钟，除沫，得含糖20％～22％蜜汁。⑵豆芽汁的制备。取新鲜豆芽1份，加水9份，熬煮30～40分钟，将蒸发掉的水分补足，过滤、备用。⑶母种液的制备。将豆芽汁6份，处理好的蜜汁4份混合，再加0.1％的食用尿素，0.15％的磷酸二氢钾，调PH值至5，装入烧瓶进行灭菌处理，在无菌条件下接入5％的母种液，于28℃条件下培养24小时即得生产用酵母液。⑷酵母液的制备。在豆芽汁中加入8％～10％的葡萄糖，0.15％的磷酸二氢钾，0.1％的食用尿素，调PH值至5，然后装入烧瓶进行灭菌处理，在无菌条件下接入固体培养酵母，在28℃条件下培养24小时即可。⑸发酵配制。在处理好的蜂蜜中加入0.1％的磷酸胺，0.1％的食用尿素、0.15％的磷酸二氢钾，调PH值至4.5，放置24小时后倒入发酵罐内，加入0.05％的偏重亚硫酸钠，充分搅匀后，再加入5％的生产用酵母液，然后在28℃～30℃条件下发酵30天，转入20℃以下温度陈酿6个月。待后，将陈酿好的蜂蜜发酵液取出置于配料盛器内，加入白糖、柠檬酸等，过滤，然后分装于洗净并消过毒的啤酒瓶中，在汽酒生产线上充入二氧化碳，压盖、灭菌即得成品。
2、蜂蜜醋。蜂蜜醋不仅酸中带甜，酸而不涩，甜醇适口，同时还含有发酵生成的乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸和多种氨基酸。
制作方法：⑴酒精发酵。按蜂蜜：水=1：5的比例，将两者混合置于蒸煮锅内，加热至85℃左右，保持30分钟，以杀灭蜂蜜中的活性物质。然后取出放入容器中，冷却至25℃～30℃，接入酵母菌种，在液态条件下进行酒精发酵，2～3天后，液面不再产生气泡即完全成酒精发酵。⑵醋酸发酵。其工艺是在酒精发酵液中加入纯醋酸菌液，搅拌均匀，保持发酵36℃温度左右，在醋酸发酵期间，每天需搅拌一次醋液，以加速好气性醋酸菌对酒精的氧化作用，一般经20多天的醋酸发酵后，醋酸液的酸度可达到5～6克/100毫升左右。此时把醋液置于60℃温度条件下进行巴氏灭菌，以杀灭醋酸菌及其它杂菌。⑶陈酿。将巴氏灭菌后的蜂蜜醋存于陶瓷容器中，进行发酵陈酿，可以使蜂蜜醋香味更浓。陈酿时间越长，效果越明显。
3、芦荟蜜饮。芦荟有清热解毒、消炎、杀虫的作用;蜂蜜具有补中益气、和胃润肠及生津解毒之功能。两者合用，可使蜂蜜发生改性，进一步增强芦荟的保健功能和蜂蜜的滋养功能。这种互补作用使蜂蜜芦荟饮料成为一种新型的保健食品。
制做方法：取纯净蜂蜜1000克加入100克新鲜芦荟叶汁，再加3毫升的柠檬果汁，调PH值至3～4，在60℃温浴锅中搅拌均匀，得到一种稍带绿色的蜂蜜。服用时加开水冲稀饮用。可提高人体免疫功能。对肠燥便秘，胃脘疼痛治疗效果特别明显。（张世全 张 路） |
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