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合作经济与科技杂志社
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黑木耳作为一种营养丰富、高药用价值的山珍食品，其较高的经济价值倍受产品开发者和消费者的喜爱。即食黑木耳纸产品可以增加产品的透明度，解决块状食用菌中易掺假、不易干燥、不能即食用问题，还可以用于西餐卷食、凉拌生食等。同时在加工中提高了科技含量，可以有效地阻止木耳假冒伪劣产品的上市，这将成为丰富食用菌产品形式的一条新路。其加工工艺如下：
1、工艺流程：原料挑选→淋水→摘选去杂→灭菌→干燥失水→压缩成形→固形干燥→杀菌→包装→成品入库
2、仪器设备：FA2004电子天平；SDEI恒温箱；YXQ－SG电热压力蒸灭菌器；热压机；压片机；微波炉；960248；显微镜；SH10水分快速分析仪；01ympus显微摄影仪。
3、选料：好的原料可提高商品质量，又可降低损耗。因此，在采购原料时一定要选购优质的干黑木耳，并除去杂质，以及虫蛀、变色、变味、破碎的原料。
4、淋水：淋水实验一定要准确称量水分和原料的比例，保证含水率大于40％，并要保持10～15分钟，以保证水分分布均匀。
5、灭菌：在电热压力蒸灭菌器中进行。灭菌温度要低于85℃，防止温度过高黑木耳变性。时间10分钟左右，防止在后续的压缩工序中影响木耳纸的成型。
6、干燥失水：在恒温箱中进行。通过压片实验，根据黑木耳纸的效果确定原料的含水率为40％时压缩效果最好。干燥后应准确地保证含水量为40％。
7、压缩成型：在热压机上完成实验。在不改变黑木耳的微观结构的压力下进行，达到黑木耳成型的目的。参数为：原料含水率为40％，温度为60℃，压力为0.5公斤/平方米，时间为75小时，产品厚度为1毫米左右。
8、固型干燥：把压缩成型后的产品用固型夹夹住，压力一定要够，以防反弹。送入干燥箱进行干燥，至产品达到含水率15％左右止。
9、杀菌：微波炉中完成。满足最终含水率10％和即食用要求。
10、包装入库：选择纸形完整、表面光洁的黑木耳纸进行包装。将有凹陷的塑料包装纸置于底层，放入黑木耳纸后，将上层塑料排好后进行区域热封。装箱入库，库内要通风良好，防潮，不得与有毒有害物品同放。（张洪路 张 路） |
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