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合作经济与科技杂志社
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追求杂粮细吃的今天，将嫩糯玉米制作成饮料，可以保持糯玉米原有的鲜美风味和营养成分，解决糯玉米青食的季节性问题。
1、工艺流程 整料→磨浆→配料→均质→杀菌→灌装→检测→成品
2、采收原料 受粉后22～26天的糯玉米皮薄、味差，适宜制作饮料。采收时间为早晨，采收后立即进行整理或送冷库速冻保鲜，防止夏秋季节气温较高引起变质（少量的也可暂放冰柜贮存）。
3、整理 采用人工或使用玉米苞衣剥除机除去苞皮、穗须（也可集中人力进行），并用高压水进行冲洗。
4、铲籽 用往复式玉米铲籽机切下籽粒，刮下玉米轴上残留的浆液。人工铲籽，应保证质量和时间性。
5、打浆细磨 切下的玉米籽及刮取的浆液加入5倍水用打浆机打浆，打浆机筛孔直径为0.5毫米，除去玉米轴碎片及其他杂物。再用胶体磨进行细磨，浆液倒入搅拌缸中待用。
6、原料 配方：玉米浆10公斤，白砂糖1.5公斤，柠檬酸12克，复合乳化剂40克，异VC钠1克，乙基麦芽酚1.5克。调配方法：粉末状稳定剂拌入砂糖中加温水溶解制成糖水，将玉米浆与糖水、乙基麦芽酚其他辅料调配，加水定容后用柠檬酸调节PH值至3.8。
7、均质 将调配好的混合液预热至70℃，用高压均质机均质2次（均质机启动后压力逐渐调整至25兆帕，第二次压力为15～20兆帕，温度为65～70℃）。
8、杀菌 将浆液进行真空脱气，真空度为0.06～0.08兆帕，温度为60～70℃，用灌装压盖机组定量灌装并封口，然后送入杀菌锅中加热至95℃杀菌15～25分钟。杀菌完毕迅速投入流水中冷却，使温度尽快降至40℃以下。
9、检测 经检测合格后贴上标签装箱。（张 路 杨 洪） |
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