| 联系我们 |
 |
合作经济与科技杂志社
地址：石家庄市建设南大街21号
邮编：050011
电话：0311-86049879 |
|
|
| 经济/产业 |
用草莓、糖水制作而成的罐头，色泽微红，软硬适中，清凉可口，老少皆宜，适合中小企业和家庭生产。具体制作工艺如下：
1、工艺流程：原料选择→清洗→去果梗→热烫→抽空染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。
2、选料清洗：选择果实完整、大小一致、色泽鲜红、新鲜，八成熟的果实作原料。接着用流水漂洗，除去果实表面的泥沙、污物等。生长期内喷过农药的，更要注意用洗果液漂洗，除净残留农药。
3、去梗热烫：择去果梗、萼片。操作时不要弄破果实。按大小分成两级分别加工。然后将清水加热至微沸，倒入草莓，或用萝筐沉入热水中，烫1～2分钟，以烫透不烂为度，取出投入冷水中冷却。
4、抽空染色：首先配制抽空母液。即在40％砂糖溶液中，加入0.1％食用胭脂红，0.3％柠檬酸，0.1％氯化钙，混合均匀，加热至50℃备用。然后将抽空母液倒入真空预抽罐中，再倒入草莓，并用竹帘将果实轻轻压入抽空母液中，不露液面，密封罐盖，开始抽空。真空度要求达到76Kpa，时间20～30分钟。一般果实呈微透明状、组织较硬、色泽鲜红为终点。抽空期间，可破除一次真空，观察效果，并借助破除真空时的大气压力，向果实内部渗透糖色。抽空母液中要加入适量保硬剂，防止加热杀菌时使果实变软。果实与抽空母液体积之比为1：1.5，以浸没为准。
5、漂洗装罐。抽空后即将草莓捞出，放在清水中漂洗护色。500克玻璃瓶装果300克，加入60℃、25％的砂糖填充液，留1厘米空隙。填充液用水75公斤，砂糖25公斤煮沸，再加柠檬酸200克，溶解后用绒布过滤使用。最后用真空封罐机封盖，真空度46.7～53.3Kpa。
6、杀菌检罐。杀菌公式为10～25分/100℃。杀菌后冷却擦干，防止生锈。罐头先放在37～39℃的保温室中一周，观察有无胀罐和腐败现象。质量标准:罐果微红，大小均匀，无烂果；果实占净重55％以上，糖水浓度为18～22％，保质期18个月。（张洪路 张华东） |
|
|
|
