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合作经济与科技杂志社
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百合营养丰富且具有多种保健作用。据分析，每百克百合中，含蛋白质4.0克，脂肪0.1克，糖28.7克，灰分1.1克，此外，百合还含有较丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、胡萝卜素和多种生物碱，如秋水仙碱等。百合具有润肺、止咳、清热、清心安神，利尿等功效。百合中所含的秋水仙碱，能抑制癌细胞的生长，具明显的抗癌作用。传统工艺加工的百合粉，加入水和白糖煮沸，是一种驰名的甜品，但这种百合粉得率仅为百合干物质含量的30％左右，水溶性营养物质丧失贻尽，且食用不便。采用全料生产即食百合粉，避免了百合药用和营养成分的损失，食用时只需用开水一冲，是一种风味性和保健性兼备的方便食品。生产即食百合粉设备投资小，工艺简单可行，有一定的社会经济效益。制作工艺如下：
一、原料与设备
1、原料：鲜百合、大米、白砂糖等。
2、主要设备：蒸锅、烘干箱、单螺杆膨化机、粉碎机、拌粉机、封口机等。
二、工艺流程:鲜百合→预处理（包括大米）→混合→膨化（白砂糖）→粉碎过筛→调配拌和→计量包装→成品。
三、工艺操作要点
1、百合预处理。将鲜百合进行挑选、剥片、洗净后，放入蒸笼内蒸15分钟，取出摊在干燥箱烘盘上，在65～70℃温度下，干燥6～7小时，使百合含水量降至12％左右，然后将百合干粉碎至20目左右。
2、混合膨化。将经过预处理的百合与大米按5：1的比例混匀后用单螺杆膨化机膨化。
3、粉碎过筛、调配拌和。将膨化后的物料按配方加入白砂糖，粉碎后通过80目筛，再加入麦芽糊精、乙基麦芽酚等品质改良剂搅拌均匀。
4、计量包装。将调配好的即食百合粉按20克一袋包装后，再每10小袋装入一大袋，封口检验后装箱入库。（张 宏 李 平） |
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