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向日葵(Helianthus annuusL.)是世界第二大油料作物，在我国的栽培面积仅次于大豆和油菜，为第三大油料作物。近年来，全国油用向日葵面积发展很快，成为一种很有前途的新兴油料作物。另外，向日葵也是一种很好的植物蛋白资源，其蛋白质含量在25％～29％左右，有些品种含量可达33％。在葵仁所含氨基酸中，人体必需的八种氨基酸占氨基酸总量的34.3％。随着城乡人民生活水平的不断提高，人们对膳食的营养价值有了进一步要求，植物蛋白系列产品倍受消费者的青睐。根据人们消费结构的变化及社会需求，我们对葵仁的开发利用情况进行了充分调研，经过深入的研究，采用现代生物工程技术，已开发出营养丰富、口味独特的葵露饮料，极具市场前景及开发潜办。
向日葵的营养价值和用途：
1)油用：向日葵油是国际市场上受欢迎的优质油，可作为食用油、人造黄油和色拉油等，因此作为烹调和食品加工的主要原料，可以增加食品的风味、香酥、色彩和花样，增加人们的食欲和营养。向日葵油熔点低(17～27℃)，易于消化，被肠胃吸收率可达94.5％。1克向日葵油脂可生热能39729，比大豆油、花生油、胡麻油、芝麻油都高。碘值为110～143，低于桐油、亚麻油、高于棉籽油、芝麻油、菜籽油，与大豆油相近，为半干性油。
葵花籽油具有的突出优点是多不饱和脂肪酸含量高，达89％，其中亚油酸含量高达65％～73％，远高于大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、胡麻油和棉籽油等，因而具有超过其它植物油溶解胆固醇能力的性质，对于构成和修补细胞也有十分重要的意义。亚油酸是人体营养中主要脂肪酸，对人体生长发育、皮肤健康是必不可少的。亚油酸还参与胆固醇的代谢，有助于排出胆固醇及其产物。食用向日葵油可降低脂肪摄取总量，以多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，降低血液中的胆固醇含量，对于预防心血管疾病和高血脂症大有裨益。连续食用一周60克/日量葵花籽即可降低血清中胆固醇浓度14～17％。向日葵油中还含有丰富的维生素A、D、E和胡萝卜素等物质，有利于人体的发育和代谢。丰富的胡萝卜素被人体吸收后可转化为VA，能促使细胞膜上的粘多糖合成，使细胞膜外壁增厚，从而封闭致癌物的受体，起到防止癌变的作用。医学研究表明：常食用葵花油可大大降低癌病的发病率。向日葵油的纯品应是无色无味的，由于其中含有少量或微量的游离脂肪酸、磷脂、油醇、叶绿素及其他物质，因此其油具有一定色泽和香味。据此有些地方用炒熟的葵花籽炸油，使油味香郁，以代替香油。
由于葵花籽油富含不饱和脂肪酸，不宜加热烹调，经加热便易生成过氧化物，对人体有害。因此，市场上葵花籽油很少看到，不适合国人煎榨烹调的习惯，只有少部分地区食用。
另外，向日葵油除作为食用油外，还是优质的工业用油，因为向日葵油亚麻酸含量低，具有极好的干油特性，可以制造硬化油脂、印刷油、润滑油、油漆和香料等。
2)磕食：向日葵仁中优质蛋白质含量丰富。食用向日葵含油量较低，籽实应炒食，由于葵花仁中含有有毒成份绿原酸，生食过量易产生中毒，目前市场主要作为干果炒食。去壳并脱脂的向日葵种子含有55％的蛋白质，而去皮脱脂的大豆种子仅含52％的蛋白质。向日葵蛋白质产量是可观的，据俄罗斯克拉斯诺达尔地区统计，每公顷向日葵蛋白质收获量约360公斤，大豆为340公斤，10种必须氨基酸收获量向日葵为128公斤/hm2，大豆为124公斤/hm2，除赖氨酸低于大豆，其余集中氨基酸含量均较高，向日葵被认为是高品质植物蛋白质来源。
葵花籽中还含有比大豆和花生更大量的维生素E，维生素E是人体必需的维生素之一，它能促进人体生理机能的活化，增强黄图素的分泌，促进人体内消耗氧的有效性，活化人体细胞的新陈代谢，清除体内自由基，对人体的保健具有重要作用。
除上述营养成分外，葵花籽还含有丰富的微量元素，可调节人体机能，保证人体健康。
我国人民喜食干果，每年磕食几亿公斤葵花籽，其消耗量是惊人的。但由于葵花仁蛋白多以球形蛋白存在，不易于人体的吸收，使葵花籽的营养价值不能充分体现出来。同时在磕食葵花籽时，产生噪音及大量的葵花皮，不仅不利于环境卫生，也不雅观。炒制过程中，葵花仁中的蛋白会发生变性、维生素会分解，从而降低了它的营养价值。
葵花仁含有丰富的维生素A、D、E、类胡萝卜素、微量元素及大量的不饱和脂肪酸、充足的蛋白质，特别是具有极高的必须脂肪酸含量(70％)和较高的必须氨基酸含量(34.3％)。但由于其作为食用油或磕食时存在上述不足，为了使葵花仁中的营养成分充分被人体吸收，同时又不失其风味，我们开发出以葵花籽为主要原料的天然植物饮品——葵露。
葵露饮料的特点
1营养价值高：葵花仁中含有丰富的维生素A、D、E和类胡萝卜素及大量的不饱和脂肪酸、充足的蛋白质，特别是具有极高的必需脂肪酸含量和较高的必须氨基酸含量，使得葵花仁具有比花生、大豆更佳的营养成份。其蛋白质、脂肪含量见下表：（略）
2营养成分易被吸收：葵花仁蛋白多以球型蛋白存在，影响了蛋白质的充分吸收利用。
我们在葵露的制作过程中，利用生物工程原理，采用了酶解技术，使球形蛋白水解为易于吸收利用的小分子氨基酸。
3在配料调制和均质过程中，确保脂质和蛋白质充分混合，使得最终葵露饮料营养均衡配伍，消除了单独食用葵花油和磕食葵花籽中的营养不能充分利用的弊病。
4味道纯正：保持了葵花籽的香味，可遮盖口臭，特别在餐后或去公共场所前饮用，可使口腔中具有葵花籽的香味，易于被人接受。
5保健作用：由于葵花仁中含有大量的亚油酸，可溶解胆固醇、防止动脉硬化、减少心血管疾病，同时还有健脑、增强记忆的作用。另外，葵花仁中还含有大量的维生素、胡萝卜素及其它微量元素，具有清除体内自由基、抗氧化、减缓衰老等作用。
6纯天然饮品：本饮品中的所有组分均来自于自然资源，不含任何人工合成化学品。
市场分析：
在我国食品工业中，饮料工业起步较晚，但近几年发展十分迅速，1980年以前，全国饮料年产量不足30万吨，1997年达1069万吨，提前3年完成2000年规划目标1000万吨的任务，是食品工业发展最快的行业之一，成为继酿酒之后食品工业的又一重要行业。但与发达国家相比还有很大差距，我国人均饮料消费量仅8公斤年，为世界平均水平的1/5，是西欧发达国家的1/24，是美国的1/35。从1980年以来我国饮料工业产量的平均增长速度达到23.7％，从目前的差距来看，21世纪我国饮料工业的发展潜力仍是很大的。
饮料行业“九五”发展计划和2010年长远规划中提出两个战略目标：1充分利用和发展我国可利用的丰富资源优势，遵循天然、营养、回归自然的发展方向，适应消费者对饮料多口味的需要，大力发展各种天然饮料如果菜汁、植物蛋白、天然矿泉水、乳、茶等各种饮料。饮料包装也要跟上，要上档次上品种，和饮料相配套，以适应不同的产品，不同人群的需要。2大力推广主剂“集中生产，分散灌装”的产业政策，以名优产品为龙头，形成主剂生产厂与灌装厂专业化协作，改变目前“小而全”的生产方式，逐步做到：标准、质量、商标和包装四统一。
1997年饮料总产量1069万吨，其中碳酸饮料492.07万吨，占46％；瓶装饮用水196.46万吨，占18.2％；果蔬汁饮料119.35万吨，占11.2％；植物蛋白饮料近40万吨，占3.7％。我国饮料工业发展中的主要问题是结构不合理，如碳酸饮料比重偏大，对人体大有裨益的果蔬汁、植物蛋白饮料的比重太轻等。
乳饮料和植物蛋白饮料在90年代得到健康发展，各种酸奶饮料和具有风味特色的植物蛋白饮料已得到消费者的认同，今后将以正常速度稳步发展。植物蛋白目前已形成椰子乳和杏仁露的两大民族品牌，其他干果类如花生、大豆、核桃等都有乳类产品，但这些乳类和椰乳和杏仁露一样都是蛋白质含量很低的蛋白饮料，需要有突出的芳香味才能有发展。
葵露是利用我国丰富的葵花籽资源为主要原料，经生物工程技术加工而成的全天然植物蛋白类饮料，符合饮料行业的“九五”发展规划和2010年长远规划提出的战略目标。
目前，人们已不再将饮料作为单一消暑解渴品来饮用，而是同时追求口感、营养价值、品味。葵花籽是自然果实，无任何污染，因此以葵花仁为主要原料的葵乳是集天然、保健、营养为一身的饮料佳品。
葵露与目前市场上的植物蛋白饮品相比具有的特点有：风味性，保留了葵花仁具有特殊的香味，可遮盖口腔异味，符合消费者对饮料多口味的需要；营养价值高，含有丰富的必须脂肪酸——亚油酸及必须氨基酸；易于人体吸收，将蛋白质酶解为人体易于吸收的氨基酸；保健性，可清除体内自由基、抗氧化、减缓衰老、增强记忆、健脑、降低胆固醇、防治心血管和高血脂病；纯天然性，全部原辅料均采用纯天然物质，符合绿色食品的要求。
根据以上分析，葵露饮品既符合国家饮料行业的发展规划，也符合消费者对饮料多口味的需要，同时与市场上已有的植物蛋白饮料相比具有很多特点，而国内尚未有以葵花籽为主要原料生产的饮品。由于葵花籽是人们经常食用的干果，其口味，营养价值已被广泛接受，葵露既保持了葵花籽的口味，又具有更好的营养价值。因此，葵露的上市具有较好的群众基础，市场前景非常乐观。
葵露饮料生产工艺简介：
葵露制作主要包括原料预处理、酶解、配料、均质、灌装、杀菌几个阶段。
1)工艺要点：
·选料：选择颗粒饱满、新鲜、无霉烂变质、无虫蛀、无发芽的向日葵籽。
·脱壳：采用专用脱壳机，调节空隙大小，根据仁与壳的比重不同进行水选。
·浸泡：在一定的温度、酸碱度下，将粗磨后的葵花籽仁浸泡3～5次，每次30分钟，以便去除多酚类物质。
·磨浆：在一定的温度、酸碱度、软化水的条件下，用胶体磨在合理的仁水比例下，将葵花仁磨成浆状。此步对葵仁中蛋白提取率至关重要。
·酶解：利用天然制取的蛋白水解酶，控制酶解的温度、PH等条件，经色谱检验基酸组成后，进入下一步工序。
·配料：加入糖分、牛奶(或奶粉)、酸味剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂，调整产品的组成和感官状态。
·均质：将配合料在均质机上经25～30Mpa下，均质5分钟。
·杀菌：在均质前调配好的物料应进行前期高温瞬时消毒，灌装好的葵露还需二次采取高温瞬时杀菌。
2)产品质量指标：参见QB2300、2301－97
·原辅材料：应符合GB10791规定，葵花籽应无异味，滋味、香气正常。
·感官指标：（略）
·理化指标：（略）
·卫生指标：（略）
技术经济评价：
葵露的生产方法目前报道的主要是采用研磨、营养及稳定性调配、均质工艺，制作葵花籽酸奶则在此基础上加上菌种发酵过程。本工艺运用现代生物工程技术，将难以吸收的球形复合蛋白质，酶解为易于吸收的小分子氨基酸，具有时尚休闲、营养健体的双重功效。
由于葵花籽中含有较多的多酚类物质绿原酸，葵露的制作过程中，如果处理不好就会是成品葵露色泽发绿或发灰，本工艺除前处理中取出绿原酸外还采用复合抗氧化剂，很好地保护了葵花籽众多不饱和脂肪酸不被氧化，使得葵花籽的营养成分充分保留。
另外，绿原酸是一种天然抗氧化集合杀菌剂，有极高的经济价值，通过绿原酸的回收不仅解决了环保的问题，使得本工艺过程称为绿色无污染环保工程，而且得到了附加值极高的副产品，一举多得。
经济核算参照以下基准：
处理量：800吨带壳葵花籽/年
总产量：2万吨葵露/年
葵露销售价：每瓶易拉罐装250ml葵露，批发价2元。
生产所需材料及设备
原料：
向日葵籽：新鲜，大小适中，籽粒饱满。
白糖：一级。
蛋白酶：天然提取，酶活。
牛奶：一级。
柠檬酸纳、维生素C、甘油脂肪酸酯：食品添加剂级。
设备：脱壳机、输送机、水选罐、分离磨浆机、过滤机、胶体磨、均质机、恒温酶反应罐、配料罐、电子酸度计、均质泵、前期高温杀菌系统、二次高温杀菌系统、软化水生产线、环保处理设备、系列罐装设备、自动贴标包装生产线、烘烤箱、贮存罐。
工作制度及劳动定员：
1)工作制度：各生产装置的工作制度均为四班三运转。
2)工作定员（略）
投资概算(年产2万吨葵露)
设备总投资：1570.44万元
1)安装材料费(设备投资的20％)：315万元
2)不可预见费(上述投资的20％)：377万元
3)运杂费(上述投资的7％)：159万元
4)安装费(投资的10％)：157万元
5)试车费：100万元
投资概算总计为：2678万元
效益分析：
按年处理葵花籽800吨，葵露含葵花籽量2％，成品2万吨/年，以250ml易拉罐分装，每瓶售价2元。
生产成本：合计7902万元/年
营销成本合计:2420万元/年
年总成本为10322万元
年产值:2万吨/0.25升×2元=1.6亿元/年
年利税:5678万元/年
结论：
运用生物工程技术，经过预处理、酶解、配料、均质等主要步骤，生产的葵露口味纯正、感官效果良好、营养价值丰富且极易消化吸收，不仅是良好的旅游、休闲饮料，而且是具有强身健体营养消费品，符合国家颁布的绿色食品的标准。
生产过程中，首先解决了绿原酸氧化问题，在副产品绿原酸的回收过程中，同时实施了环保工程，废水自行回收利用，杜绝了污水排放，整个过程不仅技术先进，且统筹规划、合理调配。
葵露项目投资约2678万元，生产总成本10322万元，基建费用总计约400万元，生产葵露年创产值1.6亿元/年，年利税5678万元。当年可以回收投资并盈利，是个市场回报率很高的高科技项目，具有广阔的市场前景。 |
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